家常泡椒牛蛙

上個月，俺和俺朋友閑聊，順口帶出一句：“俺全家到扭腰城旅遊，俺隻背了幾袋凍牛蛙回家。” 這周晚上，俺出去逍遙了，俺朋友趁俺不在，親自特快專遞新鮮的牛蛙到俺家。 俺自從漂洋過海到了帝國主義國家，就從來沒有吃過新鮮的牛蛙， 俺也從來沒有癡望過可以有新鮮的牛蛙解饞。 俺看見冰箱裏冷藏室新鮮的牛蛙，俺那個激動啊！ 俺給俺朋友發伊妹兒，俺朋友說：她全家也是吃貨，專門去城裏中國店買的活蹦亂跳地蛙，然後請店家剝皮。 俺朋友和她女兒 ，雖心有戚戚焉，可腦子裏卻想著蔥薑牛蛙的味道....... 俺趕緊對朋友說俺還沒有給錢呢！其實，俺一直是很格朗台的，是怕俺朋友敲俺竹杠，難不成吃牛蛙會吃得俺寢食難安？！ 俺朋友說：不要錢！是送的！ 俺心裏一塊大石頭如雪崩一般落了地，俺就可以睡個好覺，做個好夢了，也許明天就可以夢想成真！ 俺想做的夢是：一天，俺朋友趁俺不在家趁虛而入，捧著一大疊綠色的“富蘭克林 ”交給俺娃說：隨便花，是送的！...... 做夢之前，俺先把牛蛙處理了，怕俺朋友反悔俺就吃不成了，俺想吃泡椒牛蛙。   主料當然是：牛蛙         配料：絲瓜、蔥、仔薑切絲（嫩薑，俺n年沒有買到過了，想起故鄉應該有仔薑賣了。俺夢想著有仔薑入蛙該多好啊！） 　　調料1：植物油、生蒜泥、郫縣豆瓣（2tbsp)）、白糖、鹽、胡椒麵、花椒、料酒、chicken base (隨意)、澱粉。         調料2：泡薑、泡紅辣椒、泡蒜。 （俺用了整整一杯。一定是四川的泡菜，如果您要用韓國或者其他國家的，是不可以的。 但是您一定要用，俺也是管不了的。） 　　準備： 　　1、把牛蛙打理幹淨。很血腥，但是俺好吃，管不了這麽多了。   用水洗淨，擦幹水，切塊，放一杯料酒，1tsp鹽，幾粒花椒，幾片薑，蔥節，醃上。 其間，會有血水，倒掉血水，再加料酒。俺換了2、3次。這樣處理的牛蛙不腥。最後炒之前加一大勺澱粉。 俺醃了2個小時左右。如果是冷凍的，不需要換料酒，醃半個小時就可以了。  2、把絲瓜刮皮，切塊！沒有絲瓜用黃瓜代替。  3、泡薑一大塊切碎；泡椒4，5根切碎，剁幾刀：泡蒜4、5瓣切碎。  4，俺嫌泡辣椒辣味不夠，加了一把小米辣椒，也切碎備用。  5，生蒜一頭（很多瓣那種），用工具剁茸，俺在tjmax買的對窩。配料如圖：

做法：  1、用自己順手的鍋把油燒溫，小火，放入花椒炒香，不喜歡花椒粒的除去花椒不要，俺要是離了花椒就會失去生活的勇氣， 俺都是保留了的。  2，把花椒油盛入小碗。鍋內加油倒入醃好的牛蛙，把牛蛙炒到表麵發白即可，盛出來。

   
   3，洗鍋倒油，然後用小火把泡椒炒出紅油、再下泡薑、蒜、炒香，俺還加了幾個老泡菜也混著一起炒。

 

   4，然後還是小火，加如小米辣椒炒幾分鍾；加郫縣豆瓣繼續炒出紅油。撒點胡椒麵、少許白糖炒出香味。

   5，放入醃好的牛蛙，中火，把四川泡菜的味道侵入牛蛙，再加入料酒翻炒均勻。

    6、待湯汁快收幹時，有仔薑的放仔薑，沒有的省約。

    7、放入切好的絲瓜，把一鍋紅紅的翻炒均勻，加入2杯雞湯。

   
    8、蓋上蓋子燜幾分鍾後絲瓜變軟出湯汁。

　9、放入chicken base  翻炒均勻，撒上蔥花。

 

那個香啊！那個豔啊！   謝謝俺的朋友，讓俺聞到了大洋那邊故鄉的味道！

  聽著窗外的鳥兒的呢喃，想起兒時背的幾句”林鶯啼到無聲處，青草池塘獨聽蛙 “

沒有蛙聲了，可憐.......

還有鄉愁和著清淡的菊花茶，嫋嫋....

注：泡菜，豆瓣都很鹹了，雞湯也有鹽，俺就沒有再加鹽了。如果您是重口味，起鍋前再放鹽。