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父親很會做肉絲兒!

(2020-04-29 16:52:30) 下一個

在我沒有長大之前,我們家很少能夠大塊吃肉。

父親最擅長的一件廚房事業,就是做肉絲兒。做一大碗肉絲兒,放到冰箱裏,吃一個星期。

那個時候,中國很多黑毛豬肉,而且,被父親買回家的那些肉,多半是帶皮的,有肥有瘦,被父親切成大約半個厘米那麽粗,三個厘米那麽長的立方體,然後,父親會調好味道,接著,下油鍋炒。

父親這個大知識分子是絕對無肉不歡的。把肉做成肉絲兒就是為了每頓飯都能有點兒肉吃。

我很小就站在廚房的門口看爸爸怎麽把一塊生肉,慢慢變成一碗非常香非常誘人的肉絲兒。父親做出來的肉絲,真是色香味俱全的。我記得那個時候,好像父親都沒有放生粉,肉絲就在大鐵鍋裏炒,然後父親會加一點兒水和醬油,再蓋起鍋蓋煮一會兒。

我記不清父親會煮多久了,時間應該不會太長,因為我一直就站在他的旁邊隨意說笑著,我想最多十幾分鍾,然後就聽見父親說要打開蓋子看看,那些肉絲兒就都變成醬油色的了,因為帶著一點兒肉皮,看著很讓人流口水。

上圖是我做的肉絲兒,大家將就著看了。

父親接著攪動著鍋裏的肉絲兒,慢慢看到湯汁變得濃稠,父親就盛到大碗裏了。我早在一邊兒看的口水要流下來,父親就說:“小饞貓,來,吃一口吧!”

父親就用手把肉絲兒放進了我的嘴巴裏。再抓幾根放進他自己的嘴巴裏,如果此時,母親正好在家,父親也要抓給她,但是母親永遠說:“手沒有洗,就抓菜吃,不幹淨呀!”

父親樂嗬嗬的,不管母親的不同意見,嚼著嘴巴裏的肉絲,非常陶醉。我,也陶醉著。

肉絲兒做好了,就隻能嚐這兩口,接著父親會開始去做其他的菜,然後將肉絲配到菜裏去,最多優待我一下,給我再嚐兩根肉絲。

上圖是我在加拿大做的雪菜肉絲豆腐,很鮮!

肉絲很好配菜,燉豆腐,炒土豆係,青椒絲,都十分合適。家裏也因此經常做這些菜,有了父親做的那一大碗肉絲,輪流搭配著這些菜,真是頓頓有肉吃。

上圖是我做的土豆洋蔥肉絲兒,很適合疫情期,洋蔥和土豆都是營養很好的健康食材。

父親是個很會過日子的人,在大多數人的心裏,過日子好像是女人操心的事情,但是我的童年,父親似乎比母親更會過日子一點兒。

母親天生小資,愛吃個蛋糕麵包之類的點心,還有西式涼拌菜。如果她做飯,就是買隻大燒雞,再加一些普通的點心,涼拌蔬菜,倒也省事兒。

我從來沒有看到過母親切肉絲兒,直到後來市場上有切好的冷凍肉絲賣了,我家裏也買過,母親也親自做過,可惜,無論她怎麽模仿父親的調味,永遠不是那個味道。

那個肉絲已經不是我小時候的那種黑毛豬了。炒出來,還出很多水,肉質粗,不香。那個時候市場上肉多得很,隻是沒有了童年那種香味。

沒有了那種肉,父親就再也沒有做過那種肉絲兒了。

我們改成了大塊吃肉,吃魚肉,雞肉,牛肉,鴨肉了。肉絲兒幾乎從我家的飯桌上消失了。

現在,我有時候還會做些肉絲,不過,都是放生粉的,不然咬不動,也加了很多調味品,不然味道就沒有那麽好。

我覺得,童年那種肉絲的美味,並不是因為想念而變得誘人的。

 

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閱讀 ()評論 (50)
評論
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '南島水鳥' 的評論 : 父女是有很多相似的地方的,女兒像爸爸,更有福吧:)
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '小聲音' 的評論 : 謝謝小小,周末愉快!
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '彩煙遊士' 的評論 : 要填飽肚子,就想要提高果腹的質量啊!
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 'OldJohn_02' 的評論 : 是的,特別思念父親!
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 'cxyz' 的評論 : 那種肉是最香的一種!
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 'mymover' 的評論 : 是的,非常美味!
南島水鳥 回複 悄悄話 有其父必有其女,肉絲漂香父女情深。
小聲音 回複 悄悄話 溫馨好文,父女情深!
彩煙遊士 回複 悄悄話 疫情期間,小樹在刻苦鑽研廚藝啊!;)
OldJohn_02 回複 悄悄話 説的不隻是肉絲,是對父親濃濃的懷念。
cxyz 回複 悄悄話 黑毛豬肉
— 這個黑毛豬就是長黑毛的豬嗎哦, 小時候好像大部分的豬是黑毛的。
mymover 回複 悄悄話 記憶中的肉絲一定很美味。
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '南山鬆' 的評論 : 謝謝鬆鬆,親情寫不完!
南山鬆 回複 悄悄話 美好的回憶,溫馨的親情:)
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '大馬哈魚' 的評論 : 是的,橫切牛羊豎切肉,說是這麽說~~
大馬哈魚 回複 悄悄話 豬肉是順著切,牛肉是橫著切,有這一說嗎?提問題的是好學生^_^
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '寒一凡' 的評論 : 謝謝一凡:)
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 'wumiao' 的評論 : 我是用做叉燒肉的肉切的好不好:(
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '暖冬cool夏' 的評論 : 一個家裏,總有一個會做的,那個年代不開火,可吃不起飯店。
寒一凡 回複 悄悄話 溫馨的回憶!
wumiao 回複 悄悄話 嗬嗬,你切的這不叫絲兒,而應該叫條兒。
暖冬cool夏 回複 悄悄話 這肉絲裏有父親的愛,小樹爸爸會做菜啊。確實現在的肉糙糙的,不香,沒有以前的好吃了。
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '波城冬日' 的評論 : 我是不是犯了什麽錯,被人這麽誇讚:):)
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '迪兒' 的評論 : 父母都很不容易,現在回不去,就多想想:)
波城冬日 回複 悄悄話 小樹深得真傳, 肉絲做的呱呱叫!
迪兒 回複 悄悄話 又看到小樹的憶舊文,父女情深。
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 'spot321' 的評論 : 其實父女母女都情深,不同的層麵,這篇主要說父女情深。
spot321 回複 悄悄話 錯了!我想說的是父女情深!!~~ 請小樹把我第一句刪了吧。有些不對題。
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 'BeijingGirl1' 的評論 : 是的,男人現在都被逼著當天使:)
BeijingGirl1 回複 悄悄話 “半個厘米那麽粗,三個厘米那麽長的立方體”, 小樹能被賞兩根, 感覺真不老少了。 :)
會下廚的男人都是天使,
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '黑貝王妃' 的評論 : 抱抱王妃!
黑貝王妃 回複 悄悄話 父親。。也好想念我的父親
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '思韻如藍' 的評論 : 確實是想老爸了,童年時的老爸~~
思韻如藍 回複 悄悄話 你就是又想爸爸了!:)

不過小時候的豬肉確實好吃,絕對不是記憶的偏差。
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '曉青' 的評論 : 我也切不細,除非把肉在半凍時候切,可是手受不了那個凍,嘿嘿嘿~~
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 : 都懶了,因為切大點,做紅燒肉更好吃,更幸福:)
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '梅華書香' 的評論 : 了不起的老爸,了不起的老媽,他們倆各有所長。謝謝祝福,也同樣祝福你!
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 'ilovefriday' 的評論 : 裏脊肉切肉絲,己經屬於好切的,因為沒有筋什麽的,哈哈~~
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 'xiaxi' 的評論 : 父親幾乎是全能,事業也旺,他說是我出生後就旺了。
曉青 回複 悄悄話 你遺傳了你爸爸,會做肉絲。
我現在也是炒好肉絲放冰箱,炒菜用。隻是切得不細:)
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 'ilovefriday' 的評論 : 哈哈哈,我也怕切:)

文溫暖,肉好吃,小樹太幸福了!
梅華書香 回複 悄悄話 你爸爸真能幹,了不起!你也很不錯啊,看著就饞了!祝健康快樂,吉祥如意!!
ilovefriday 回複 悄悄話 肉絲好吃,但是切起來實在太累人,一塊裏脊切下來,累得我頭昏脖子酸。
xiaxi 回複 悄悄話 小樹的父親太能幹了!小樹也是好廚藝!
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '婉妮' 的評論 : 大家的感覺都這麽相似:)
婉妮 回複 悄悄話 非常慈愛的父親,滿滿的幸福回憶!那時的肉很好吃。問好小樹。
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '業餘廚子' 的評論 : 我的刀一直都不快,切肉很不順,切土豆絲比較好。
業餘廚子 回複 悄悄話 好刀工!我不會切, 幾乎不吃任何要切絲的食物:)
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '荔枝100' 的評論 : 大塊肉中,紅燒肉是最好的:)荔枝喝茶!
荔枝100 回複 悄悄話 橄橄,你那肉絲油光光的很誘人。其實我一直喜歡肉絲,因為切得小,更入味,大塊肉反而太膩。
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