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正文
川人的飲食文化源遠流長
經典小吃繽紛多樣
歲月滄桑依然出彩
麻婆豆腐，夫妻肺片，幹煸豆角
也成為中國食文化的名片
當紅世界
四川人家獨特的烹調
有麻辣味，酸辣味，椒麻味，紅油味，荔枝味，胡辣味
還有魚香，醬香，醋激，怪味，甚至獨特的白水味等等
川家舌尖上的美味
可謂是百味雜陳
難怪人們說“少不入川”
因為飲食之香
樣樣葷素都很下飯
以致去了“就不想走了”
網民們總結了川菜點單有
十大之最
茄子口感柔緩細嫩，開胃健脾，是很可口的下飯好菜。
材料：茄子，肉末，青椒，紅椒，油，鹽，生抽，薑末，蒜末，碎米芽菜，蔥花
做法：
～茄子切成一厘米寬的長條～
～將茄子放入熱油鍋炒至八分熟備用～
～鍋裏加油放薑蒜爆香，加肉末腩熟，放生抽～
～加進青紅椒，放茄子同炒～
～灑幾滴水，放鹽，加蓋一分鍾～
～轉幾鏟炒勻，裝盤～
老成都的經典菜，做得最好的是“治德號”
特點是麻辣鮮香糯，而且還有韌勁
——材料：牛肉，燕麥粉，碎玉米，菜油，老幹媽辣醬，蒜末，鹽，醬油，醪糟，花椒粉，蔥花，香菜
做法：
～牛肉切成1.5寸，二分粗條～
～加入除蔥花和香菜的所有材料，攪拌均勻～
～高壓鍋蒸30-35分鍾～
～起鍋，裝盤時放蔥花香菜熟油辣椒～
～參見博文小籠牛肉～
四川有俗語，“四季豆不進油鹽”，意思是不容易進味
也用來形容，不接受意見的人
用幹煸方法炒出來的四季豆
不僅是有鹽有味，滋潤而且幹香
材料：豆角，榨菜或芽菜，幹辣椒段，薑蒜末，油鹽，糖，醋，生抽，香油，蔥
做法：
～ 豆角在油鍋炸至皮皺後起鍋放邊上～
～鍋中用少許油爆香幹辣椒，放入薑蒜末榨菜炒香～
～倒入豆角，加鹽，醬油，糖醋香油，轉勻，加蔥，裝盤～
肉末炒粉條是四川的傳統菜，好吃，簡單，便宜，老少皆宜
可以說是頓頓吃都不會厭倦
材料：粉條，肉末，豆瓣，油，鹽，醬油，蒜末，碎米芽菜，蔥花
做法：
～粉條泡軟（粗粉條要煮）～
～油鍋爆香豆瓣，放進蒜米和碎米芽菜～
～將粉條倒進，加鹽，醬油，放蔥花，快速和轉起鍋～
“夫妻肺片”是一道為大眾所喜愛的麻辣菜肴。同其他川菜經典一樣，不僅膾炙人口，而且深深來自於民間。菜名上也體現著四川人一貫的詼諧，幽默心態。無論是在艱難的勞動生活，或者是休閑娛樂中，川人總不乏樂觀的情趣和歡樂的笑臉。
“夫妻肺片”是由一對叫郭朝華，張佃政的夫婦，在成都少城街擺小攤賣涼拌牛肉牛雜，脫穎而出。麻辣鮮美，風味獨特。兩人勤巴苦作，夫唱婦隨，把生意做得風生水起，也讓這道“夫妻菜”，紅遍川家，飛向大江南北。
據說以前有些人約會，定親，都要選在“夫妻肺片”，就是希望能夠勤勤儉儉，恩恩愛愛，快快樂樂，過生活。
材料：牛肉，牛雜，油，鹽，醬油，芝麻，花生，熟油辣椒，花椒粉，蔥花，芹菜
做法：
～牛肉和牛雜煮一個半小時，晾冷，切薄片～
～將鹽，醬油放進晾冷的牛肉湯，調勻備用～
～炒芝麻；炒熟花生並切碎～
～小鍋盆中放進牛肉雜片，倒進調好味的料湯，拌勻～
～盤子用芹菜墊底，將拌好的牛肉碼上～
～一層層澆熟油辣椒，花椒麵，熟芝麻，花生，蔥花～
～食用時在攪勻和轉～
有點納罕，沒看見廣受愛戴的水煮魚
增添一副
前天做的 “水煮魚” 圖片
品嚐小菜，
周末愉快！
謝謝老鄉欣賞！小吃遍布的大街小巷，帶不走的家鄉。
謝謝綠意，剛出來的時候也不會做，沒法，慢慢煉：）
家常川菜好吃的太多，變著花樣慢慢擺：）
是的，我有時就是為了川菜，也要往回跑：）
太仰望曉青做的麵點啊，周末愉快！
是的，元旦時候，女兒帶個洋朋友，一定要做家裏的真川菜。還“辣”的挺歡樂！
周末快樂！
周末愉快！
昨天早上，邇冬的《成都，帶不走的是你》，好文，好歌，好聲音，讓人思念家鄉，欲哭還休；轉眼又看見太多的美食物，竟是又喜笑顏開了。哈哈，邇冬的力量！
辣妹子的廚藝真棒啊，鐵樹這些美食讓人流連忘返！
1. 肉末茄子這道菜，如果要把茄子皮保持鮮嫩紫色，第一次就要熱油過一次油。這種做法的缺點是太油膩。我是用少量的油將茄子炒得大半熟。這樣的話，茄子皮就是褐色，欠一點美觀。但這樣會好吃又健康。
2.蒸牛肉類，碼味時，隻需放一點點水。我見到有些餐館做這道菜欠佳，一個問題就是水多了，米粉流失在湯汁裏。
周末沒見著菲兒。謝謝喜歡川菜，要向你學的有很多啊。
謝謝小聲音mm欣賞，你那裏的菜園廚藝，我一直也是愛之不盡的！
幹煸四季豆，雖然也不是大菜，但還是需要一些技巧。
另外就是多做。但是我自己也有體會，一般失敗一次，很久都不想再做。
謝謝荔枝喜歡！如果有什麽不清楚的，你可以問我哈。
很高興你喜歡，謝謝欣賞！
謝謝波波！希望春假期間能多看到你哈：）
好巴適啊，祝旅行愉快，一路順風！
謝謝鐵樹分享！