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當年讀書時，好同學之間常常要打趣四川人，“你們川耗子，都是精”，然後，大家追逐嬉笑一番。其實，在很多意義上來講，“耗子精”也不乏是一種詼諧的讚美。就像我們讀“紅樓夢”，那麽蕙質優雅，神仙似的林妹妹，也被賈寶玉比作了偷食山芋的“耗子精”。
四川人靈敏，儉省，會過日子，還是有點名不虛傳的。就說節日大家都愛吃“火鍋”吧，我們還是有點與眾不同的：一次火鍋至少要做成“三回”吃。也有點像是那個偷食山芋的小耗子精，用幾番“法術，慢慢來”。
火鍋當然是四川人的大愛。我第一次吃火鍋是在重慶。幾個朋友約著，就在那時的八一路附近，“黑芝麻小湯圓店”，還有“王胖鴨”旁邊。那是當時頗有人氣的一家火鍋店。人去人來，火鍋湯在桌爐上不斷的滾動，冒著熱煙。而火鍋底下麵，全部是相通。食客走了，隻加料，大概從來也不會換湯的。下一撥人來了接著吃。帶我們去的同學，是重慶本地人。離開的時候，她從包裏摸出一個飯盒，請店員打了一碗火鍋湯料帶回家。
在成都做火鍋時，如果是自己一家人，基本上不會搞得太複雜，隻揀最“精”的。我們喜歡的精品是什麽呢？最喜歡的是：黃鱔，血旺，豆腐，蓮花白。其次也許還有，千層肚，黃喉，牛肉片，萵筍，豌豆尖等。以後的選擇越來越多，但大都是可有可無。
吃火鍋的傳統，也跟隨我們來到了加拿大。當然，受到這裏條件的限製，最受青睞的“黃鱔”是不可能得到了。不過，另外的“精品”，超市裏大都可以買到。
比如，我們在這個聖誕節的火鍋，選擇了這樣幾種原料：血旺，魚片，午餐肉，牛肉，大蝦，豆腐，海帶，花菜，生菜，萵筍。
其實，這已經很多了。買一盒血旺，一盒豆腐，還有其它菜類加起來，一次火鍋根本用不完。剩下的不多不少，怎麽辦呢？
成都大街小巷現在很流行的另一類餐館是：“冒菜”，“火鍋粉”等。方便，快捷，麻辣燙，也很受歡迎。這種“冒菜”的概念，正好可以用來將剩餘的火鍋湯及剩餘的原料，派上新的用場。如此炮製，一次火鍋，至少可以做成“三吃”。
第一吃：傳統火鍋
第二吃：做成火鍋粉
第三吃：冒菜
冒菜可以是同種類型做成一碗。比方冒血旺，冒豆腐；或者就是混合冒菜。
火鍋三吃的好處是，每頓都有香辣菜，而且又利用了餘料，不會浪費。同時，使用現成物品，也減少一分勞累。
同感：）
謝謝，並祝新年快樂！
你說得對！關鍵的第一步是要把火鍋湯底做好。
一。火鍋。
我用的是金宮牌火鍋料（秦媽也不錯）。用一塊豬骨，兩根雞腿骨先大火熬了半小時。然後在湯裏，加1/3包火鍋料，一塊薑（切成片），七八粒蒜（如果喜歡，可放一大把），花椒（越新鮮越好），鹽，生抽，少許老抽，至少十根特辣幹紅辣椒，1/4碗菜油，一茶匙豆豉，一根蔥。熬七八分鍾，火鍋湯底就好了。
二。火鍋粉。
就用頭天剩的火鍋湯。先把水燒開，然後煮如圖所示的紅薯粉，大火約7至8分鍾撈起，放在一邊。另一個火爐將火鍋水燒燙，放入頭天剩下的，比如幾片午餐肉，魚片，兩分鍾後，加點青菜，迅速把鍋從爐上拿走。碗裏加少許開水，放一大勺火鍋水，然後將粉條放進去。最後把火鍋內的魚片，午餐肉等等澆在上麵。再撒點蔥花，香菜。
三。冒菜
冒菜更簡單。就把餘下的火鍋湯燒熱，這時，一般需要再放點火鍋料，再加一點鹽，一點水，油。將剩的材料魚片，血旺，豆腐等煮三五分鍾就好了。（可以用清水煮生菜，鋪底。但如果是花菜，青筍，就要進火鍋湯裏煮才好吃）。冒菜可以做成配菜。如果隻是豆腐，切好後，將火鍋湯，直接放到微波爐就行。很快的。
非也，非也。新年快樂，嗬嗬！
哈哈，成渝兩地人吃起火鍋的陣仗都很不一般。相信邇冬度過了一個經久難忘，火辣辣的夏天：）
太精煉的論斷了。隻是還要被愉快幸福地煎熬下去：）
火鍋的確是惹人上癮的美食。大雪天，吃火鍋，很絕妙。新年快樂！
謹慎點也沒錯，嘻嘻：）我聽有個台灣同學講，成都女孩在寶島開了個火鍋店，名字就叫“川耗子”。就是有點奇怪，成都人的飲食大都燥辣，卻沒有影響皮膚。
祝新年快樂！
我的四川、湖南朋友做火鍋確實很香，不怕辣，不長痘，皮膚還超好。
好羨慕五湖老鄉，祝你一路順風！回去之後，美食多多，熱熱火火，開開心心過新年哈！