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每天晚飯後，和我家先生有一個共同的合作項目：他洗碗擦桌，我準備第二天上班的午餐：三明治。多少年來都是如此。而且，每次我開始動手時，總要故意詢問一句，明天帶不帶三明治呢？答案總是肯定的：“當然要帶”。
其實工作單位的周邊，餐飲商業可謂是一派繁榮昌盛。名家小吃快餐店，俯拾皆比，一家賽一家。有那麽一段時間，也想圖個輕鬆，中午就在餐館要一個簡便的午餐，比如一盤炒飯炒麵，或是一個意餅漢堡，一碗越南河粉，差不多就是$10.
隻是先生很少稱讚過外麵的午餐。提到時，總是說，還湊合吧。
終於有一天，先生表示，他不想在外麵買餐了，既不健康，又不好吃，還耽誤他不少時間。他還想吃回自己家裏做的三明治，簡約便當，味美無比。
說實話，三明治可不是我的味蕾所愛。不過，雖然如此，做三明治的底功卻還是略有一點。
那時在溫哥華讀書，打過很多工。其中一個就是在百老匯大街的一家叫 Umbertino 的快餐店做。站台，承接顧客點單，現場製作三明治當然是最基本工作之一。那時，也跟著經理學做色拉，包括色拉醬（Mayonnaise），調配雞蛋，魚肉（Tuna），熏雞等等三明治餡料。
不過，這種西式的三明治，到處都買得到，也並不是先生想要的。他期待的，是自己家庭型特製的。
是有一點小竅門。第一個是健康考慮：不用色拉醬，改換成了阿拉伯豌豆醬（Hummus）。製作過色拉醬就會知道，Mayonnaise 所含脂肪和膽固醇相當高。第二點是美味調製：加點川家的爽脆泡菜很關鍵。在這兩點的基礎上，主料可以選用加工製作好的，牛肉，熏雞，Ham，Tuna 等，配搭一定份量的時鮮蔬菜，比如生菜，小黃瓜，紅蘿卜片，香菜就可以變化出多種多樣很好吃的三明治。
加幾片時令泡洋薑，泡蘿卜，真是爽極三明治
一點泡青菜，小米辣椒，辣醬醃蘿卜，做成開心三明治
如果晚飯有這類炒菜，不妨夾幾根在三明治裏麵，定是上佳搭配
無需多勞累，隻要多一分“苦心孤詣”
豌豆醬上麵，愛上一抹“老幹媽”的紅，出色更調味
有時用 Ham
有時用雞脯，加片粉腸也不錯
三明治，也可料理得美味健康，百裏挑一。夏季鮮靚的水果，一定也跟進
謝謝閱讀，並留言鼓勵！
的確和豌豆還是有一點區別，謝謝指正！