最新文章
文章分類
歸檔
2014 (47)
2015 (49)
2016 (67)
2017 (49)
2020 (1)
正文
記憶中兒時的年飯，是伴隨著食堂開始的。那個年代，有段時間，家裏沒有大人，平常大都在食堂買飯。食堂自己有豬圈，喂養了豬。平日裏夥食不錯，到過年時，還會犒勞大家。每個職工都會分得一張餐卷，憑劵在食堂窗口，領回一套年餐。雙職工是最高興的，因為他們有兩張票。
食堂的年飯不用交錢，而且很好吃。很多年來，必定有這幾個經典菜：“海味燒什錦”，“鹹燒白”，“粉蒸肉”，“回鍋肉”。
大年三十的中午，好熱鬧啊。小孩子十點過，就拿著幾個大碗，跑到食堂排隊，工作人員也會提前下班等年飯。到十二點鍾時，鍋盆碗瓢已響成了一片，伴著彌漫的飯菜香味，好不喧騰。要知道，那個時候，幾大份葷菜，不要錢，熱盼了一年啊。屆時，十幾個窗口，嘩的，同時打開了。雖然隊伍排得很長，移動倒也很快。因為炊事員隻管朝碗裏裝菜肴，不用再找補“飯菜票”。
食堂燒的“海味什錦”，也叫海味三鮮，最是老成都的經典。裏麵有幾片魷魚，炸肉圓，酥肉，響皮，豬肚，心片，海帶，筍子，全部燴在一起，味道很鮮美。當然，隻有很少幾片魷魚。
這道菜，以往做得最好的是我舅舅的養母，我喊她姨婆。而我媽一直說她的母親才是製作“海味燒什錦”的高手，姨婆隻是外婆的徒弟而已；如今，“鐵樹”的女兒也如出一轍告訴她的朋友，她媽媽有一道川味傳載經典，除非深深走進了成都市井人家，已難再找到這個味覺。。。。。。
今年的除夕夜餐，大概是這樣的菜單：
一。海味燒什錦（三鮮）
二。成都小籠粉蒸牛肉
三。蒜苗炒回鍋肉
四。川味涼拌雞塊
五。川味醬香臘肉
六。清蒸或豆瓣魚
七。 泡椒鳳尾蝦
八。 麻婆豆腐
九。 養生藥膳紅蘿卜湯
小吃：成都四味抄手（原湯，紅油，豆瓣，醬香）
備選：
一般來說，過去的年餐要具備八菜一湯。包含有蒸菜，燒菜，炒菜，涼菜，臘菜，拚盤等。現在的生活，天天都像是過年。屆時，如果不想複雜而勞累，大可不必勉強，風儉隨意。
部分菜譜，可參照博文：
前幾年都非常簡單，今年稍微忙碌一點。也祝小聲音MM新春快樂，闔家安康，萬事如意！