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改良版的鹽水鴨

(2017-03-06 18:03:06) 下一個

開博有好幾年了,美食也發了幾十篇,真是江郎才盡,箱底課也出來了。小二又回家探親,小三突然喜歡煮菜,做菜就指點他一下,但家裏的菜單已是重複又重複了,我也提不起勁來。某天在電視看到一個煮菜的節目,記不起是Top Chef 或是Master Chef了,看到煎鴨胸,要求是八成熟,我立刻想到鹽水鴨也可以八成。以前這裏有鹽水鴨的方子,也曾試了好幾次,大多都做老火了。既然決定做八成,我自創的做牛扒的的方子正好派上用場。

做的時候,我在前一晚就煲好鹵水,我的配方是:洋蔥兩個,桂皮兩塊,陳皮四分一個,花椒一摣,丁香一捽,薑一大塊,墨四哥辣椒四個,黃山玫瑰花一摣,青蔥一簇,酒一杯,鹽調味。是不是又點像武林秘籍呢?那晚煮得滿屋芬香,食欲大增。

第二天,鴨先用開水燙一燙,就放到鹵汁內,再放到焗爐裏,華氏190°焗三個小時,再將鴨放到雪櫃,晚餐當冷盆。

剛做好的鴨

看鴨肉的鮮嫩,萬無一失,萬試萬靈。

 

胡亂的做,南京人不要拍磚,望喜歡。

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閱讀 ()評論 (2)
評論
蓮盆籽 回複 悄悄話 做不好鹽水鴨的南京人來向你學習。
用烤箱這個辦法好,溫度容易控製。用囟水也比醃製高明,烤了應該不會太幹。

多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 看著很不錯哦,點讚!
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