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脆炒新鮮豬肝

(2014-10-31 19:42:18) 下一個

孩童時，豬肝絕對是奢侈品，隻有在夏天時，老媽會買小塊的豬肝用來煲綠仁黑豆或雞骨草湯，說是退疻（積），煲上幾回，除喝湯外，豬肝就切成片點熟醬油，很喜歡豬肝那脆口的口感和特有的鐵腥味，豬肝爆炒薑蔥也很好吃。美國有牛仔肝，口感和那草腥味都很難接受。離去中國三十年，隻有在德國和在現在Virginian的亞洲超市才買到新鮮的豬肝，但有時還會買到不太新鮮的，吃不下口，很粉，要注意。

新鮮豬肝切片，要切得厚點（看圖），否則就不嫰，

先將肝煎到八成熟，兩麵煎香

豬肝的邊片是三角的，很難煎

一個洋蔥起鑊

醬料是番茄醬，蠔油，酒糖，和一個辣椒

拌勻備用

先將洋蔥爆香，下肝炒，最下醬炒熟。