牛頸是我的性格,牛精是我的個性!

好酒,愛書,收舊,老饕,走南,闖北,家四方,三兒,一女,六口人,一房兩車,人到中年,華人大兵,解甲歸田,東籬種菊,南山放馬
個人資料
我冇醉 (熱門博主)
  • 博客訪問:
正文

傳說中的廣東農家菜,黃鱔鑽飯眼

(2013-11-17 16:24:40) 下一個

在很小的時候就聽說過黃鱔鑽飯眼這個菜,但家境不允許這種昂貴的菜,鯪魚鑽飯眼也吃了一次,很美味,做法就印在腦裏。念大學,在一家小越南店買了冰凍黃鱔,照鑽鯪魚的方法做了傳說中的黃鱔鑽飯眼,結果吃了一電飯煲飯。以後家裏一有機會就做,幾個小孩都喜歡。幾年前大中華超市有活的賣,但近來就沒見過了。前幾天見冰凍的,$3.99 一條,很久沒吃了,就買了三條解解饞,效果很好。黃鱔在食材有個缺點,來自水質不好的,有特大的泥味,腥味也很重,所以不是每次的效果都一樣。


洗幹淨的黃鱔


用開水過幾分鍾


取肉後,整條魚骨


手撕肉絲,有用刀生起肉的,效果不大好,不入味,在張家界吃過,就是不一樣


剛買的紅蔥頭


加薑絲、生抽、一點糖,酒


調勻


飯起眼,差不多熟了


下鱔絲


飯起焦時即成


這菜飯才是主角,很鮮甜,加上微微的飯焦香,一流,

添飯,Please!!!

[ 打印 ]
閱讀 ()評論 (9)
評論
我冇醉 回複 悄悄話 回複 '情迷西域' 的評論 :
加點陳皮還可以,炒一炒就可能沒了那種清甜。
情迷西域 回複 悄悄話 黃蟮鉆飯眼,大愛.你試下先把黃蟮炒至半熟再焗,會唔會入味D? 我都是這樣做的,效果還行.仲有,加少少果皮試下?
我冇醉 回複 悄悄話 回複 '果果之家' 的評論 :
沒吃過內地的,沒法比較。
我冇醉 回複 悄悄話 回複 '露易絲湖' 的評論 :

冰凍的。
露易絲湖 回複 悄悄話 少殺生吧, 太殘忍了.
smeagolrocks 回複 悄悄話 看著有點兒不忍心哈
果果之家 回複 悄悄話 這種看著像泰鱔 不是內地的品種 所以做出來不香
estherpray 回複 悄悄話 真好吃
玉壘關 回複 悄悄話 看著就香
登錄後才可評論.