傳說中的廣東農家菜，黃鱔鑽飯眼

在很小的時候就聽說過黃鱔鑽飯眼這個菜，但家境不允許這種昂貴的菜，鯪魚鑽飯眼也吃了一次，很美味，做法就印在腦裏。念大學，在一家小越南店買了冰凍黃鱔，照鑽鯪魚的方法做了傳說中的黃鱔鑽飯眼，結果吃了一電飯煲飯。以後家裏一有機會就做，幾個小孩都喜歡。幾年前大中華超市有活的賣，但近來就沒見過了。前幾天見冰凍的，$3.99 一條，很久沒吃了，就買了三條解解饞，效果很好。黃鱔在食材有個缺點，來自水質不好的，有特大的泥味，腥味也很重，所以不是每次的效果都一樣。


洗幹淨的黃鱔


用開水過幾分鍾


取肉後，整條魚骨


手撕肉絲，有用刀生起肉的，效果不大好，不入味，在張家界吃過，就是不一樣


剛買的紅蔥頭


加薑絲、生抽、一點糖，酒


調勻


飯起眼，差不多熟了


下鱔絲


飯起焦時即成


這菜飯才是主角，很鮮甜，加上微微的飯焦香，一流，

添飯，Please！！！

[我冇醉]

回複 '情迷西域' 的評論 :
加點陳皮還可以，炒一炒就可能沒了那種清甜。

[情迷西域]

黃蟮鉆飯眼,大愛.你試下先把黃蟮炒至半熟再焗,會唔會入味D? 我都是這樣做的,效果還行.仲有,加少少果皮試下?

[我冇醉]

回複 '果果之家' 的評論 :
沒吃過內地的，沒法比較。

[我冇醉]

回複 '露易絲湖' 的評論 :

冰凍的。

[露易絲湖]

少殺生吧, 太殘忍了.

[smeagolrocks]

看著有點兒不忍心哈

[果果之家]

這種看著像泰鱔 不是內地的品種 所以做出來不香

[estherpray]

真好吃

[玉壘關]

看著就香