閑聊在溫哥華吃的山珍海味
李革勝
2012-09-01
咱們廣東老鄉喜好 “ 山珍海味 ” 天下聞名。廣東人 有 “ 牛肚 ” 的美譽： ” 天上的飛機不吃 , 地下的汽車不吃 , 隻要長翅膀和腿的照吃不 誤 ” 。一年四季 , 不管山珍海味，還是玉穀 雜 糧， 都毫不客氣進口入肚 , 在吃上麵頗有 “ 敢為天下先 ” 之說。在溫哥華唐人街 , 咱們廣東口味的山珍海味絕對不輸香港。
有一廣東台山老幾從育空回來 , 捎給我們一包馴鹿肉 (REINDEER), 因為他有在育空地區打獵的合法執照 , 而馴鹿肉 是平時 鮮 能品 嚐 到的美食 。 乍一看 , 還以為是豬肉 , 等吃到嘴裏 , 才 驀 地驚 覺不同 。 加拿大的 馴鹿肉 和咱北京的梅花鹿肉一樣鮮美 , 感覺 野味兒不象 梅花鹿肉那樣重 。 煮 湯 、蒸、 燜 、煎等烹 飪方式 , 差別都不大 , 鹿肉比牛肉細嫩 , 比羊肉有嚼頭 , 腥味全無 , 絕對是一款美味的菜肴 。
另一次 , 筆者的工友請吃紅燒鵝肉 , 一直 處 於 懵 懂狀 態 , 吃完了才知是加拿大著名的雪鵝 (SNOWGEESE) 。其實和普通鵝肉差不多 , 野生的雪鵝脂肪少一些 , 鵝腥重一些。
筆者還吃過 鹵 的 加拿大黑熊肉 , 烹 飪時要 多用酒， 如平常喝的葡萄酒，四川白酒 , 二鍋頭 , 啤酒，花雕也可以，加可口可樂也可以，再加大蒜 , 蔥薑， 陳皮， 花椒， 辣椒可去腥味。然後小火慢燉 , 可以殺菌。 鹵 的 熊 肉 切成像 鹵 牛肉那 樣 片狀 , 不告訴 , 吃的人可能還以為吃的是 鹵 豬肉。我聽一個北京老鄉說 , 他用黑熊肉來包過餃子的 , 也吃過燒烤熊肉。我比較傾向紅燒熊肉，小火水煮來吃 , 野生的東西， 燉時間要長些， 吃起來才放心。
溫哥華的海味還是要首推三文魚 (SALMON), 是 名 貴 的珍稀食品，是餐桌上的精品 。三文魚的 烹 飪有多種 , 生吃 , 烤 , 炸 , 煎 , 煮湯都可以 , 用薑絲或蒜茸清蒸最好 。太平洋比目魚類 (HALIBUT) 奶酪漢堡是筆者的最愛。溫哥華還有一種 鮭鱒魚 (TROUT), 是淡水魚 , 加大蒜 , 蔥薑， 陳皮， 花椒， 辣椒和鹽 用錫薄紙包起來烤 , 絕對鮮美 。
廣東人愛吃魚是出了名的，一日三餐，有摸有樣照吃不 誤 ; 缺了魚腥，就覺渾然無味。廣東人嗜食魚，就象涪陵人嗜榨菜一樣。筆者認為 , 鮮魚和榨菜混在一起吃 , 最好食 , 因為在山珍海味大餐後 , 來點粗茶淡飯調調口味對身心都有好處。
一句話 , 要吃山珍海味 , 來溫哥華是找對地方了。
(30 分鍾寫完 )
