學做沒油煙的中餐

以前一直不太願意做中餐，因為我家的開放式式廚房實在不適合煎炒烹炸。今天和殷大廚學了健康的做法，把傳統的過油換成過水。做出的菜健康少油又清香。

今天學了兩個菜：油爆雞丁和滑溜裏脊。

用料：雞胸肉，裏脊肉，黃瓜，青椒，木耳，蔥，薑，蒜，蛋清，料酒，醋，白胡椒，鹽，澱粉，雞精

做法：

1. 雞肉切丁，加一點兒水，半個蛋清，澱粉，鹽，白胡椒，攪拌均勻

2. 裏脊切片 （小技巧：鮮肉不太好切，可以把肉稍微凍一下會更好切），加加一點兒水，半個蛋清，澱粉，鹽，攪拌均勻

3. 黃瓜去籽切丁

4. 青椒去筋，切三角形

5. 關鍵步驟：把肉分別過水。把肉放進一鍋開水中，注意不要糊在鍋底，等肉表麵變色輕輕地把肉打散，大約七八成熟，起鍋，瀝水。

6. 炒雞丁：溫油放入雞丁，黃瓜丁，倒入由蔥，薑，蒜，料酒，醋，雞精調成的汁，炒勻出鍋。

7. 溜裏脊：油鍋，下蔥薑蒜末炒香，加水煮一會。加裏脊，木耳，青椒，料酒，鹽，雞精翻炒，加入澱粉水收汁，出鍋。