酒釀鴨子，附酒釀做法

【酒釀鴨子】

鴨子比雞更受我家LD垂青。鹹水鴨，啤酒鴨，烤鴨，湖南炒鴨，換著花樣吃，今天又得一新法，酒釀鴨子，可謂景上添花。

 

 

用料：

A) 鴨子一隻 （美國鴨子大，我一般蒸半隻，下麵用料可以減半）

B) 海鹽 1/2 cup，八角 2-3 顆，花椒  1 tsp，陳皮 2 片，茴香 1tsp，丁香3-4顆

C) 酒釀 1 cup，薑片，蔥，枸杞，香菜

 

做法：

1. 光鴨洗淨，瀝幹水分。

2. 鍋內加B料，小火炒香，涼涼。

3. 用炒好的海鹽給鴨子裏外按摩，多摩一會鴨子不知道舒服不，但你吃的時候一定是更舒服的。再加入酒釀，抹遍鴨子全身，蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏一天。

4. 第二天取出鴨子，加薑片，蔥段，上鍋中火蒸1小時20分鍾左右，視鴨子大小調整時間，最後幾分鍾撒些枸杞在鴨身上(照相這麽關鍵的提色我這次竟然忘了）。

5. 出鍋加香菜擺盤，enjoy!

 

【酒釀】

 

用料：500g 糯米，一顆酒餅，300ml 清水
做法：
1. 糯米泡過夜，或者夏天泡4-5小時，冬天6-7小時，米用手撚過易碎即可。
2. 籠屜鋪上蒸布，倒入控幹水分的糯米，鋪勻，用筷子搗些小孔以便受熱均勻。鍋冒汽後中大火蒸40分鍾，中間可以翻拌一下。
3. 糯米出鍋，放入幹淨大盆徹底涼透至室溫。
4. 取一顆酒餅（我用的上海酒餅，參考自己酒餅的使用說明，根據用量調整），碾成粉末，加入300毫升清水（我用的瓶裝礦泉水，以保證幹淨）調勻。
5. 帶上手套，將酒餅水一邊倒入糯米一邊用手揉捏攪拌糯米，直到完全沒有糯米塊。
6. 放入用來發酵的容器。容器大小也是成敗的關鍵之一。不能讓糯米裝滿容器，要留有一定空間。大概糯米占容器的2/3就可以了。酒釀的原理是根黴菌和酵母菌的共同作用，根黴菌能產生糖化酶，將糯米中的澱粉轉化為葡萄糖。然後酵母菌接著把葡萄糖轉化為酒精，於是酒釀就變得甜蜜又香醇了。根黴菌的作用需要氧氣的參與，而酵母菌是厭氧的。所以容器要有足夠的氧氣，容器裝得太滿，氧氣不夠。
7. 用錫紙封好容器，再蓋上蓋子，但不用完全密封容器。放在溫暖的地方發酵兩天左右（我是放在furnace 上）。
8. 出酒後冰箱保存，口感冰涼清甜。

 

看看，好多酒啊

可以直接吃（夏天吃我覺得完勝冰激淩），做酒釀湯圓，或者上麵的酒釀鴨子。