不易失敗的戚風蛋糕

材料：

 

A）

蛋白egg white 4個（大號）

白醋rice vinegar 或cream of tatar  1 tsp

白糖sugar 1/2 cup

 

B)

低筋麵粉/中筋麵粉 cake flour/all purpose flour 1 cup

白糖sugar 1/2 cup

泡打粉baking powder 1 tsp

食鹽salt 1/4 tsp

 

C)

蛋黃egg yolk 4 個 （大號）

水warm water 1/4 cup

食用油cooking oil 1/4 cup

香草精vanilla extract 1/2 tsp

 

做法：

 

1） 烤箱預熱350F。

2） 材料A）組的蛋白放入一個大號容器裏，注意容器幹爽，無油無水，加入白醋或cream of tatar, 用高速攪拌器打到膨脹發白

3） 分三次加入白糖，繼續高速打發。最後打到硬性發泡，也就是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角。

4） 另取一容器，加入B）組材料，混合均勻，待用。

5） C）組材料裏的蛋黃放入一個較大容器，用打蛋器打散。加入C）組裏的其他材料，用打蛋器低速打勻或用一般打蛋器手工打勻。不用打發蛋黃，隻要打勻即可。

6） 把B）組混合材料用篩子篩入C）組混合液裏，用打蛋器低速打勻。也不用過度攪拌。

7） 把A）組打發的蛋白取1/3的量加入上麵第6）步的蛋黃糊中， 用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻 (從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡， 大約翻拌20下）。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合，大約20多下。

8）倒入鋪了烤盤紙的8/9寸活底烤盤中，進烤箱（預熱350F）烤30分鍾，再把烤箱降到325F，烤25分鍾。

9）烤好後的蛋糕從烤箱裏取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻（至少一到兩小時）。然後，用刀輕輕沿著烤盤邊劃一圈，脫模，切塊即可享用。