中秋月餅與紅色超級月亮

 

又是一年中秋到。

 

今年的廣式月餅嚐試了蓮蓉餡，還做了豆沙餡，五仁餡。

餅皮還用我以前的方子，仍然是沒有嚐試自己熬糖漿。告訴自己，下次吧，下次一定。

餅皮：
用料 1/2 tsp 小蘇打或堿麵， 1.5 tsp 水， 一點點鹽（在大碗中混合）
加入糖漿120 克（市售糖漿dark corn syrup，最好用轉化糖漿），玉米油（或其它色拉油）54克，混合均勻
加入中筋麵粉（all purpose flour）200克
用筷子攪或叉子叉成麵團，蓋上保鮮膜，靜置1小時左右

 

 

蓮蓉餡 （用的是愛廚的方子，強烈推薦，很好）：

 

材料：　（成品約1400g）
幹蓮子450g，砂糖300 ml，熟花生油300 ml，太白粉或是澄粉1大匙。

工具：　
濾網，果汁機/粉碎機（blender）。

做法：　
1. 燒開一鍋水，水滾後放入蓮子，煮約5分鍾時熄火，撈出蓮子瀝幹，一一檢查是否已去除蓮心（這時蓮子稍微變軟，比較容易打開），如果沒有，就把蓮子挑開、去除蓮心。
2. 將蓮子回鍋，加水約8~9杯，繼續煮至蓮子熟爛，用手指輕觸就會散碎的程度。把蓮子放入果汁機（粉碎機）中打成泥狀，用濾網把蓮蓉壓濾一遍，並撇棄無法過濾的粗渣，將過濾好的蓮蓉倒入不沾鍋裏，然後轉大火繼續煮直到湯汁收幹。
3. 然後加入砂糖，以中火炒至產生黏性，再將油分數次一點一點加入（每次都要確定完全吸收了再加），最後再篩入澄粉炒勻，放涼即可。

愛廚注：　
1. 幹蓮子不要泡冷水，水滾之後直接煮。泡過冷水的蓮子反而煮不爛。
2. 加入的油脂最好選擇不搶味的油，才不會蓋過蓮蓉本身的清香味。奶油（butter）味道較重，不太適合用在蓮蓉餡裏。拌油入餡時要一邊加熱一邊分次加入拌 勻，確定油都融入餡料中才可以，否則很難包餡整形，也影響口感。如果用來做廣式月餅，建議不要再減少油量，這個配方的蓮蓉餡比起市售月餅已經很不油了，否 則油份太少會影響餅皮回油的效果。
3. 熟花生油：把花生油到入鍋中，加熱至滾燙但是不冒煙的程度，轉小火，加熱5分鍾，熄火冷卻即可。

 

豆沙餡

材料：

紅豆一袋450克，白糖1又1/4杯，煉乳3大勺，玉米油1/2杯，香草香精（Vanilla Extract）1茶匙。

做法：
鍋內放水6-7杯，倒入洗淨的紅豆，開大火煮至滾，調小火煮1-1.5小時，至豆子酥爛。稍冷後用粉碎,機（blender）將豆沙打成蓉。炒鍋置爐上開中小火，放下 豆沙蓉炒, 不斷的攪拌，炒至快幹時，再加入糖和煉乳繼續炒，然後分幾次加入油炒到餡幹挺，沒什麽水氣了後拌入 香草香精，出鍋放涼即可。

 

五仁餡

材料：

核桃仁 120克, 杏仁 80克, 南瓜子 80克, 白芝麻 50克, 腰果 50克, 鬆子 30克

蔓越莓幹30克, 冬瓜條 30克, 糯米粉 120克, 紅糖 140克，高度白酒 1tbsp, 鹽 1/2tsp, 水適量

做法：

1. 把各種果仁用小火烤熟，打碎

2. 蔓越莓幹和冬瓜條也切成碎丁

3. 糯米粉用中小火炒的略微上色

4. 把各種果仁碎，幹果碎，加入紅糖，白酒和鹽拌勻，再加入糯米粉拌勻

5. 一點點加水，直到混合料可以捏成團即可。

 

中秋天文奇景「超級血月」

 

今年的9月27日是農曆中秋節，又時值超級月亮和月全食。所以這天晚上，北美華人可以欣賞到一個天文奇景，即超級血月（超級月全食），同時品賞月餅。這次如果錯過，下一次月全食要等到2018年，而下一次超級月全食要等到2033年。

 

月亮到地球的平均距離約是38萬千米，但月亮繞地球運行的軌道並不是圓形的，而是橢圓形的。月亮離地球最近的距離約36萬千米，最遠的距離約40萬千米。當月亮距離我們近時，看到的月亮大一些，當月亮距離我們遠時，看到的月亮就小一些。

 

9月27日天朗氣清，東部時間晚上9時一過，人們抬頭仰望，就看到超級月亮。美國宇航局（NASA）表示，滿月在356,900公裏處最接近地球，比平常大 14%，亮度增加30%。超級月亮並不罕見，每年均會出現4～6次超級月亮，僅僅2015年就有六次超級月亮，但9月27日的超級月亮是一年中離地球最近的。

 

血月就是紅色的月亮，一般是發生月食的時候會出現的。這是因為濃厚的大氣層把紫、藍、綠、黃光都吸收掉了，隻剩下紅色光可以穿透過來。月全食時的紅月亮也是 同樣的道理，大氣層將紅色光折射到月球表麵上，所以我們仍然能看到在地影裏，紅紅的月亮掛在天空中。換句話說，當月球上發生日全蝕時（這正是地球上的月全 蝕），麵向地球的半個月球並不是完全黑暗，而是象地球上的早晨或者傍晚一樣是紅色的——這是從地球上觀察處於全蝕狀態的月球，那當然是紅色的啦。

 

月食不是經常出現的天文現象，下次再見月全食，起碼等到2018年。

 

超級月亮和月食同時發生就更為罕見，通常是十幾年或幾十年一次。NASA表示，自1900年以來，一共已經出現過5次“月全食和超級月亮”同時發生的天文景 觀，分別在1910年，1928年，1946年，1964年，上一次是1982年，也就是33年前。在2015年這次之後，下一次要再等上18 年，2033年將會再次發生。

 

 

是夜步入前庭，皓月當空懸掛。擺上三腳架，調好相機，記錄即將到來的天文奇觀。沒有大長焦，不過能記錄這樣的時刻，也滿意了。18年後，等我全副武裝再來。