牛奶銀絲卷

銀絲卷應該算是北京小吃。其實牛奶銀絲卷，就是奶香饅頭，但因其內藏乾坤，條條絲絲分明，猶如銀絲，所以叫銀絲卷。這個做法雖然繁瑣，但並不困難。牛奶銀絲卷，以製作精細、麵內包以銀絲縷縷而聞名。銀絲卷色澤潔白如玉，造型暗藏玄機，入口柔和香甜，軟綿油潤，餘味無窮。

主料：麵粉（all-purpose flour），牛奶

輔料：發酵粉，白糖，食用油

做法：

1. 用牛奶取代水，加發酵粉發麵。喜歡甜味的，可給麵粉裏加幾勺糖。關於發麵，網上有很多手把手的教法，這裏略去。隻想說明一下，美國店裏賣兩種發酵 粉：ActiveDry yeast （需要用水混合，讓發酵粉發泡，再與麵粉混合）；BreadMachine yeast （直接加入麵粉裏，不能與液體接觸）。用對了發酵方式，發麵是不難的。

2. 麵發好後，將麵團均分成兩塊，揉成光滑的麵團。

3. 撒上幹粉，分別擀成厚薄勻稱的麵片。

4. 把其中一個麵片切成麵條狀的細條，並撒上幹粉，以防粘連。

5. 把麵條整齊排放在另一個麵片上，每放一層，刷些食用油，防粘。

6. 卷起麵片，收口朝下。

7. 切成段，放入蒸籠裏二次醒發，大概半小時左右，依室溫而定。二次發酵是出鍋時不塌鍋的關鍵，所以要充分醒發。

8. 入鍋大火，水開後，20分鍾左右即可關火，關火後燜5分鍾再開蓋，即可。