麻婆豆腐-正宗嗎？

 

麻婆豆腐簡介：

麻婆豆腐，川菜係的一道名菜，麻辣味型。特點：色澤紅亮，亮汁亮油，麻辣味厚，細嫩鮮香。烹製法：燒。此菜因始創於清同治年間成都一個叫“陳麻婆”的女廚師，故名，其特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，稱之為八字箴言。
- 摘自網絡

主料：硬度中等的豆腐，牛肉

輔料：食用油，薑末，蒜末，郫縣豆瓣（剁碎），豆豉（剁碎），辣椒粉，生抽，鹽，花椒粉，水芡粉，蔥花

做法：

1. 豆腐切成1厘米見方的小塊，入加了少量鹽的開水中浸泡10分鍾定型去澀味。撈出瀝幹水份備用。

2. 牛肉切成小細粒備用。

3. 炒鍋內入油燒熱，下牛肉炒散至酥，加薑末，蒜末，郫縣豆瓣，豆豉，辣椒粉，炒出紅油。加鮮湯或水。

4. 入豆腐，中火，用鏟子輕推燒幾分鍾，入生抽，鹽，略燒，入水芡粉勾芡，汁濃油亮時盛盤，撒上花椒粉，蔥花即成。

tips：

豆腐一定要用開水浸泡，以去除豆腥味，並保持形狀不易破碎。

碎牛肉一定要煸炒至入口酥香。

豆腐入鍋後輕推，少攪拌。

花椒粉最好用花椒粒烘培香後，現碾。俺用的是碾磨咖啡豆的grinder(如圖）。

試試看，是不是正宗的麻婆豆腐？



grinder