感恩的老婆餅

那天看到桐兒說她拿老婆餅招待朋友，多少年沒吃過老婆餅了，俺也來試試吧！

老婆餅的起源有多個傳說，俺最喜歡的說法是，在從前，有個老婆因為公公生病了，家裡沒錢替公公治病，所以自願賣身為奴，深愛老婆的老公為了贖回妻子，努力研發了一種美味可口的餅，並且靠著賣餅的錢將妻子贖回，於是，後來的人就將這種餅稱為老婆餅。

做法用了君之的方子。

【老婆餅】(參考分量：16個)
配料：
水油皮：中筋麵粉100克，細砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，豬油（lard）10克
油酥：中筋麵粉80克，豬油50克
糯米餡：糯米粉70克，細砂糖70克，水110克，炒熟的白芝麻30克，豬油35克
表麵裝飾：全蛋液適量，白芝麻適量
烘焙：烤箱中層，上下火200度（390F），15分鍾

製作過程：
1、首先製作糯米餡。水、細砂糖、豬油一起倒入鍋裏。
2、大火煮開至沸騰，然後轉小火。
3、立刻倒入全部的糯米粉，快速攪勻，使糯米粉和水完全混合，成為粘稠的餡狀。關火。
4、加入熟白芝麻，攪拌均勻。
5、將炒好的餡平鋪在盤子裏，放入冰箱冷藏1個小時，冷藏到餡不粘手了就可以了。
6、將冷藏後的餡平均分成16份備用。

7、接著製作水油皮，把麵粉、糖、全蛋液、豬油、水全部混合均勻，揉成光滑柔軟的麵團（根據麵粉吸水性不同，水的用量需酌情調整，一定要揉成柔軟的麵團，不能太幹）。
8、將麵團分成16份，分別揉成圓球，靜止鬆弛半個小時(為防止麵團表麵變幹，靜置時需要蓋上保鮮膜或濕布)。
9、然後製作油酥。把麵粉和豬油混合並不斷揉搓，直到成團。將揉好的油酥麵團同樣分成16等份。
10、取一塊靜置好的水油皮麵團，按扁成為圓形。
11、將油酥麵團放在水油皮麵團中心。
12、包起來，收口朝下放置。

13、將包好的麵團用擀麵杖擀開成長橢圓形。
14、擀開後，從上而下卷起來。
15、卷好的麵團旋轉90度，再次擀開成長橢圓形（這次的長橢圓形會比第一次更長）。
16、再次從上而下卷起來。
17、如圖所示，將16份麵團全部卷好，並靜置鬆弛15分鍾(記得蓋上濕布或保鮮膜哦)。
18、取一塊靜置好的麵團，擀開成圓形(盡量擀成中間厚周圍薄)。

19、將一塊糯米餡放在麵團中央，包起來。
20、包好後，收口朝下，擀成圓餅狀，然後放在烤盤上。
21、在麵團表麵刷上一層全蛋液。
22、撒上一些白芝麻。然後用刀在麵皮表麵劃三道口子（需劃穿麵皮）。再靜置15分鍾後，放入預熱好200度的烤箱，烤15分鍾左右，直到表麵金黃即可。

1、這款老婆餅的餡兒，用的是比較傳統的糯米餡。如今的老婆餅餡料種類十分豐富，豆沙、棗泥都可以作為老婆餅的餡，可以根據自己的喜好選擇。
2、傳統老婆餅的餡料裏會添加冬瓜茸，後來的製作處於便利考慮一般都用糖冬瓜代替了。如果你有糖冬瓜條，將40克糖冬瓜條切成小粒或打成茸拌入到餡裏，口感會更加豐富，也更加接近傳統老婆餅的風味。
3、中式酥皮點心喜愛用豬油來製作，起酥效果好，香氣濃鬱。如果沒有豬油，也可用黃油代替。如果連黃油也不想用，就用植物油吧！等量替代即可，但是，起酥的效果是豬油最好，黃油其次，植物油最次的。

［俺的體會］，豬油做的是很酥，但有股豬油味，又不健康，還是用butter吧。

最後，上一張俺家即將盛開的蟹爪蘭，祝大家節日快樂，俺要去瘋狂爬梯，瘋狂購物聊。