1、蒸水蛋
蒸水蛋看似容易，但要蒸出表麵光滑如鏡，入口鮮美滑嫩的效果其實也不太容易，以下是我的方法：
1、先將雞蛋打入碗中，加少許鹽後，用筷子充分打散。
2、將混有少許蠔油的溫水倒入蛋液裏，所用水量是雞蛋的2倍，就是我們常在菜譜裏看到的一殼雞蛋兩殼水的說法------這個是保證蛋羹水嫩與否的關鍵所在。
3、將蛋液濾去表麵泡沫後裝在碗中，碗口覆上一層保鮮膜，或者用比碗口稍大一點的盤子扣起來。
4、大火燒開蒸鍋後，放入蛋液並蓋上鍋蓋，小火蒸15分鍾。
5、取出蒸好的水蛋，撒上蔥花並淋上點蒸魚豉油即可。
*3、4步的做法就是保證蒸蛋表麵平滑，不會出現難看的蜂窩。
2、豉椒蒸魚
方法：
1、魚片(fish fillet)化冰後斜刀切成5cm 見方的大塊﹐用白酒﹑鹽﹑薑粉﹑生粉醃15分鐘以上。青蔥斜刀切成5cm 左右的長段。
2、蒜﹑薑剁茸﹐豆豉稍微切細(不要太碎了)﹐和適量剁椒碼在小碗裡。
3、燒熱食用油﹐澆在2、的調料碗裡。
4、把醃好的魚片﹐一片魚一片蔥段地整齊碼在一盤子裡﹐把3、的調料均勻地鋪在魚片上。
5、大火蒸10~15分鐘即可。
*小竅門﹕因為是冰凍的魚﹐所以用白酒(中國白酒或原味的Vodka)去腥效果極好﹐新鮮的魚﹐用料酒﹑米酒就可以了。
3、豉汁蒸排骨
這裏特別特別感謝“代號美女蛇”網友，幾年來一直努力著要做出茶樓口味的蒸排骨，但每次效果都不盡如人意。認真拜讀了她(或他)的大作<<茶樓點心秘籍破解-豉汁蒸排骨>>後，依法炮製，一舉成功。方子雖然不那麽簡單，但絕對值得一試。
我這次做的，可能醃的時候豆豉放得多了一點，雖然蒸的時候已經揀去了整粒，但還有些殘留，所以顏色有些深...不過，我覺得無傷大礙。主要是這樣的蒸法蒸出來的排骨肉質真是鮮嫩無比。在此，再一次謝謝代號美女蛇網友：
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1047611.html
4、木耳蒸雞
方法：
