香嫩多汁的【翠花烤排骨】ZT

用烤箱來烤小排骨-Baby Back Ribs ，是俺多年來一直做的比較順手的大菜之一，更是聚會、宴客時一道 壓軸的主菜。 昨天因請女兒的好朋友一小老美來家做客，再次烤了這道小排骨-baby back ribs，看著孩子們吃的香、聊得歡之餘，俺這心裏已經悄悄的惦記起咱娘家人兒-私房的朋友們~話說長了，以前每次做排骨，心裏都想著私房來著，但每次吃排骨時都像“打仗”一樣熱鬧、排骨太搶手了，沒來得及拍照的那一根根排骨一會兒的功夫就不見了......一直惦記著把做法和過程圖詳細的寫給大家的，今天有機會再烤排骨，正好也了卻了俺這份心願~~~:D這個排骨的烤法非常方便簡單，小排骨、大排骨都可以用這個方法來烤，小排骨相對來講味道更嫩美些，烤大排骨時可先把軟骨那側切下來，自己留用於做黃豆芽排骨湯了、冬瓜排骨湯了，還可以做豆豉蒸小排也很不錯的，那剩下一根一根的帶肉排骨這邊兒就可按照下麵的方法來烤了......簡單的四個步驟:一.幹料製作及用途:1.比例為七份紅糖( Brown Sugar ) 2.兩份幹辣椒麵( Chili Powder 我用的是California Chili Powder ) 3.一份精鹽.(如喜歡蒜味重的，這時也可撒上點蒜粉)把以上三樣混拌均勻，排骨分切成兩半， 撕下一大塊錫箔紙墊底，把排骨放在上麵，用混合的幹料均勻的揉抹在排骨兩麵，要溫柔的給排骨多一點時間按摩很重要，密封錫箔紙-先對折重複折疊邊兒口，再密封一邊兒的側口，留下一邊兒的虛掩著，放冰箱冷藏室醃放至少是一小時以上。( 兩小時至六小時之間都可以，時間再長點也無妨。)二.濕料製作:把六至八勺少鹽的淡醬油，三勺蜂蜜，兩勺料酒，多半頭大蒜剁碎，一大勺醋，二至三勺水，混拌均勻成汁待用。三.濕料的用途: (灌濕料汁) 將醃好超過兩小時左右的小排骨從冰箱裏拿出來，把濕料汁順著敞開的口，在排骨的底部一勺一勺的灌進去，每包排骨灌汁大約六-八湯勺左右，再密封好這個口放平在烤盤裏，不要露汽是很重要的一個步驟。四.烤排骨:烤箱定位華氏375度，烤約1小時至1小時30 分鍾左右，（看排骨的大小多少而定）排骨肉看似輕鬆脫骨就好了，打開錫紙包，把烤好的排骨放到盤子裏，用鋸齒快刀順排骨切成一跟一根的，再將錫紙包裏的肉汁澆在切好的排骨上，這時就可端上桌了。(如口輕的話，可減掉澆排骨汁程序。)這樣烤出來的排骨特點是:用邊蒸邊烤的方法，使烤出來的排骨細嫩酥軟、多汁密口、香甜少辣。更是聚會、宴客時的一道精美實惠、人人喜歡的大菜，適合於大眾群體：老中老美之男女老少人人適宜，且做法簡單、味道還很不一般得說哦！ 還是那句讚這道排骨菜的話：每次Party時做這道烤排骨菜，都是第一時間被搶光光，尤其孩子們更是喜歡。翠花小注：1.這道烤排骨菜切記包錫紙時要盡量密封的嚴實不露氣；2.每包排骨所灌的濕料汁不要少於5湯勺；3.如喜歡吃排骨表皮脆硬點的，排骨烤好後，可將錫箔紙打開，上火-Broil再烤個10 -15分鍾左右，中間可分幾次將排骨下麵的湯汁用勺子澆在排骨上，以其味道更加濃鬱香嫩；4.如拷大排骨時，把軟骨那邊切下來用於其它菜料，留一根根排骨這邊，密封錫箔紙前，排骨下麵可加兩根木筷子，這樣排骨下就會有一定的空間，利於灌汁，利於蒸烤。另: 如參加Party時，建議把排骨醃好， 濕料汁也對好裝瓶一同帶去，到Party 現場再烤也不遲，有一個半小時的時間就足夠了。