酸奶是用鮮牛奶經乳酸菌發酵製成的，其口味酸甜細滑，營養豐富，深受人們喜愛。專家稱它是“21世紀的食品”，是一種“功能獨特的營養品”。其營養價值遠遠超過新鮮牛（羊）奶。它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質、維生素、酶等物質。有胃病的人喝了它，可促進胃酸份泌，食後非但不氣脹、腹瀉，反而通氣、消食。女人常喝酸奶，皮膚都會變得白嫩、光潔。
酸奶在發酵過程中，可溶性蛋白，非蛋白態氮和氨基酸的含量大大提高，因此，酸奶中可消化蛋白和脂肪含量較高。據測算，酸奶中蛋白質的消化吸收性能是牛乳中蛋白質的兩倍；酸奶在發酵過程中也使奶中的遊離脂肪酸含量增加，更易被人體所吸收。同樣，酸奶提高了鈣和磷的利用率，促進了鐵和維生素D的吸收。 酸奶也含有維生素C、B等營養要素。某些乳酸菌能合成維生素C，所以酸奶裏的維生素C含量較高。同時，酸奶在發酵過程中維生素B1和維生素B2的含量得到提高。牛奶中的乳糖在發酵過程中大部份被份解為乳酸，對於那些缺乏乳糖酶喝了鮮牛奶容易腹瀉的人，吃酸奶較合適。某些缺少胃酸的人，吃了酸奶能提高食欲，增進消化，所以酸奶可適合更多的消費人群。乳酸能提高食欲，增進消化。乳酸菌在酸奶中除產生有機酸外，還能產生抗菌物質，在腸道中能抑製腐敗菌的繁殖，減少腐敗菌在腸中產生毒素，起到較好的保健作用，並有一定的延緩衰老的作用。酸奶中的膽鹼含量高，經常食用酸奶可降低血清的膽固醇含量，增強機體的免疫力，減少老年人心血管病的發病率。加有雙歧杆菌的酸奶在腸道內代謝的產物是醋酸，能降低腸道的pH，抑製有害菌，達到預防疾病的目的；用加有雙歧杆菌的酸奶治療小兒腹瀉，無副作用；手術後的癌症病人喝含有雙歧杆菌的酸奶可使腸道內微生物正常，而有利於化療等順利進行。
有機酸奶是用有機牛奶做的。有機牛奶與普通牛奶的不同主要在於奶牛的飼養方式、飼料和牛奶處理過程。出產有機牛奶的奶牛是在天然牧場中放養、吃天然牧草長大的，它們所吃的牧草施的也都是天然肥料。在牛奶的後期加工中，也不加入防腐劑、抗生素等物質，消費者可以完全放心飲用。有機牛奶所含的單不飽和脂肪酸，比普通牛奶的含量要高，有助於預防糖尿病和心血管疾病。其維生素E、β―胡蘿卜素、歐米伽―3脂肪酸和抗氧化成份的含量都高於普通牛奶。有機酸奶的營養價值自然也比普通酸奶高許多。自己做有機酸奶，不僅簡單方便，而且營養又健康。
方法如下：
食材：一加侖全脂有機牛奶（如果怕胖，可改成脫脂奶，但是全脂奶比較香），有機白糖兩大杯（減肥的人可不加糖，但是口感會略遜色），酸奶引子（可去超市買一杯原味有機酸奶，注意：一定要原味的，果味的加了太多的添加劑，裏麵的菌種不夠活躍）
方法：將牛奶放進幹淨的鍋裏加熱到華氏100度左右（跟體溫相近，手感略溫就好），將酸奶引子均勻地攪入牛奶中，然後分裝放進數個幹淨的瓶子裏（可用星巴克咖啡的玻璃瓶子），蓋緊蓋子。將烤箱打到華氏175度，把瓶子都放進去。然後關好烤箱門，等溫度恒定在175度，不再加溫了，就關掉烤箱。8小時之後，打開烤箱，取出瓶子，香噴噴的有機酸奶就做好了。放在冰箱裏，可以保持兩星期不變質。因為細菌的生長特點是種群優勢。一個種群在生長中占優勢，其他種群就很難生長。酸奶中的主要種群是乳酸菌，其他腐敗的細菌沒有生長的空間，也就天然防腐了。
自製的酸奶，嚐起來很象以前北京街頭的大肚子瓷瓶酸奶。如果加上新鮮的水果，又可以做成果料酸奶。如果和豆漿一比一打成汁，便成了健康豆奶奶昔，口感非常棒！大家可以盡情發揮自己的想象力，創造出行行色色的酸奶食譜。
