燉雞湯與高湯 ZT

燉雞湯最好用瓦煲最能燉出原味,用老雞比較耐火力耐燉,老雞比較廋沒肥油,幾片薑,一點米酒(酒能去腥,經過幾小時酒精己蒸發更會添加甜味), 加調味這就是清雞湯.1)也可加一把枸杞: 明目, 兒片淮山:(補脾；養肺之功効).. 等等比較中性的藥材.2)再放些香菇雞湯: 可以補氣血、養顏、提高免疫力.3)再添兒條鮮人參雞湯: 營養豐富, 益氣養血之功効.注: 這1,2,3可以個別分開煮成不同的雞湯.家有小孩燉雞湯也可下幾粒榣柱(幹貝: 豐富蛋白質, 去濕解熱之功効),也可放少許蔬菜: 胡蘿卜, 芹菜, 洋蔥等或用西洋菜, 椰菜, 菜花等也可以與雞湯同燉給小孩喝, 拌飯, 下麵或粉等等…燉雞湯先過熱水再過冷水洗幹淨,水滾下鍋,燉雞湯要開文火慢燉至少用4-6小吋,燉好後置冰箱6-8小時後去掉麵上凝固的那層肥油,再瀝去湯渣, 就成了高雞湯.我宴客時用的高湯是: 老雞, 鹹火腿一大塊, 廋肉一大塊, 瑤柱八粒, 薑, 酒一起慢火燉8-10小時瀝去湯渣.