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很多人都喜歡吃Pasta，我最喜歡海鮮意麵，在意大利飯館吃飯我特別愛點白汁的海鮮意麵。
以海鮮為食材的，一般有兩種醬汁，一種是指搭配番茄紅醬的 spaghetti marinara 。還有一個很特別的煮法，就是不用紅醬，而是用貝殼類海鮮 mussels and clams（青口和蛤蜊），配上白葡萄酒（white wine）煮成的濃汁，麵汁清澈又鮮甜無比，非常簡單的食材和做法， 確是風味一絕的美食。
這裏介紹海鮮意麵的簡單做法，白汁、紅汁海鮮意麵的區別也一並寫在裏麵， 今天做的是mussel 白汁口味的 。
可供2-3人份。
主料： linguine pasta （or angel hair pasta) 250 克 （細細的那種，越細越好），海鮮任意：蝦數顆，龍蝦肉少許，魷魚一隻， clams and mussels 各10-15 隻 （因為手頭原料有限，我這次隻用了mussels 和蝦）。
配料： 蒜瓣一頭切碎， shallot （紅蔥頭，沒有的話用中等洋蔥一個代替）2 個去皮切碎， 蕃茄一隻切碎， basil （羅勒葉）一小把，橄欖油 3 大匙，dry white wine（白葡萄酒 ）1/2 杯，胡椒粉、鹽各適量， 番茄醬 （tomato sauce）1/2 杯（如果做白汁就不用番茄醬，改用 1/4 杯橄欖油 +1/4 杯煮貝殼的湯代替） 。
做法：
1 。將 mussels 清洗，沸水中一一燙過，開殼後立即撈出，不張殼的棄之不用。若其他海鮮，依此清理幹淨備用。留煮貝殼的水1/4杯備用。
2 。將麵條煮熟後並撈起瀝幹，不要煮過頭否則沒嚼頭。煮好的麵條用少許橄欖油拌勻備用。
3 。將鍋中放入 3 大匙橄欖油，加入切碎的蒜瓣、 shallot 、蕃茄炒香，倒入蝦、魷魚等海鮮快速炒至九分熟，將海鮮撈出備用。
4 。鍋中繼續加白葡萄酒還有橄欖油、煮貝殼的湯（或蕃茄醬）翻炒均勻，開後小火煮幾分鍾。然後加入所有海鮮，並放入適量鹽、黑胡椒調味，煮沸 。
5 。這時將煮好的意麵入鍋攪拌至醬汁收幹，撒入羅勒葉，大功告成 。
味道真的很好，做法又簡單，不是嗎？
這個應該是紅汁的海鮮意麵， 以前做的：
注：海鮮意麵的關鍵調味品是白葡萄酒和橄欖油，白葡萄酒煮出來的海鮮味道不是一般的好，另外橄欖油多多益善，有些方子裏建議用些 butter ，但我個人還是傾向用橄欖油，口感沒那麽heavy；
這次隻用了mussels 和幾隻蝦，但平時根據食材可隨意選用自己喜歡的海鮮。
超市賣海鮮的地方一般都有。