個人資料
正文

【麵包係列】黑鑽巧克力咖啡蛋糕吐司/綠鑽抹茶紅豆蛋糕吐司

(2020-08-14 14:59:03) 下一個

蛋糕和麵包,魚與熊掌,不可兼得?

非也!今天小饕給大家介紹兩款非常新穎又非常好吃的蛋糕麵包!

蓬鬆細膩的戚風蛋糕包裹著鬆軟甜蜜的奶酥吐司,口感豐富,滋味一流,就是那麽神奇!

綠鑽奶酥紅豆蛋糕吐司

抹茶煉乳戚風蛋糕,包裹可可奶酥蜜紅豆餡的北海道奶油吐司。煉乳的甜蜜中和了抹茶的微苦,可可的微苦又平衡了蜜紅豆的甜馨,帶著濃鬱的奶酥和奶油香氣。令人愛不停口。

 

 

黑鑽咖啡奶酥紅豆蛋糕吐司

巧克力戚風蛋糕,包裹咖啡奶酥紅豆餡的北海道奶油吐司。巧克力戚風的蓬鬆柔軟細膩苦甜,綿軟甜蜜的蜜紅豆,平衡了巧克力和咖啡的微苦,咖啡的靈魂香氣與奶酥奶油的馥鬱,相得益彰。

具體配方及做法

基礎北海道中種冷發酵奶油吐司麵團

具體做法及步驟參見前期公號文章

【麵包係列】北海道中種冷發酵吐司

種麵團:(體積都是大約,重量是最準確的)

中筋粉 500克 (3 1/3 杯)

糖 18克 (1/4 tbsp)

酵母 3克 (1/2 tsp)

蛋清 40克 (約一個)

牛奶 150克 (150ml))

淡奶油 140克 (147ml)

黃油 10克 (2/3 tbsp)

主麵團:

糖 75克 ( 1 1/4 tbsp)

鹽 5克 (3/4 tsp)

酵母 2克 (1/2 tsp)

蛋白40克 (1 個)

奶粉 30克 (4 tbsp)

黃油 15克 (1 tbsp)

做法:

種麵團做法:

  1. 混合麵粉,糖,和酵母,混合均勻

  2. 牛奶加熱至溫,加入淡奶油,融化的黃油,和蛋清,混合均勻

  3. 液體與粉類混合成種麵團,揉至光滑,增加筋性,保鮮膜覆蓋,室溫發酵30分鍾後,入冰箱冷藏過夜。

基礎麵團做法:

  1. 轉天取出冷藏種麵團,回溫半小時。

  2. 撕成小塊,加入蛋白,糖,鹽,酵母,和奶粉,揉至光滑(可加入少量麵粉)大家可以看到冷藏中種的種麵團內部呈網狀結構,幹燥細密,無強韌的延展性,斷裂整齊。

  3. 最後加入黃油,揉出手套膜,麵溫在26-28C之間,基礎麵團既完成,一共1100克左右。

奶酥製作:

黃油 100克

糖粉 60克

全脂奶粉 100克

蛋黃  1個

- 黃油室溫軟化,加入糖粉,打均勻乳霜狀

- 加入蛋黃,打均勻

- 加入奶粉,混合均勻

蜜紅豆製作:

紅豆:水:糖=1:3:1/2

紅豆:500克

水:1500克

糖:250克

鹽:1/4tsp

- 紅豆洗淨,泡水3小時

- 紅豆加清水加鹽,大火煮開,調至小火慢煮至軟

- 當水剩下三分之一的時候,加入糖,小火收幹

- 到紅豆酥軟但形狀完整即可


咖啡奶酥製作

在做好的奶酥中,加入速溶咖啡粉15克,可可粉10克。混合均勻。

 

可可奶酥製作

在做好的奶酥中,加入可可粉25克。混合均勻。

奶酥蜜紅豆吐司

- 將250~300克一次發酵好的吐司麵團擀成長方形,寬度=吐司盒的長度。

- 一部分均勻塗抹咖啡奶酥或可可奶酥,另一部分均勻鋪滿蜜紅豆。

- 緊密卷起,口封緊。

-吐司盒用烤紙墊好

- 放入卷好的紅豆奶酥吐司卷

- 入烤箱,放熱水一碗,二次發酵到兩倍大

 

黑鑽蛋糕吐司

 

巧克力戚風蛋糕製作

雞蛋 5個

牛奶 50毫升

油 20克

糖 75克

可可粉 15克

香草精 1tsp

低筋蛋糕粉 80克

塔塔粉 1/4tsp

 

- 5個蛋黃加油,牛奶,香草精,混合均勻

- 低筋粉與可可粉混合,過篩,與蛋黃混合成蛋黃糊

- 蛋白加塔塔粉,分3次加入75克糖,打發到中性發泡

- 1/3蛋白與蛋黃糊混合均勻,再和剩下的2/3蛋白鏟拌均勻

- 倒入吐司盒,完全覆蓋完成二次發酵的吐司,輕輕震動,去除大氣泡

- 350F 烤製10分鍾後,取出,在頂部中間劃開一條口子,繼續烤30分鍾,定性完成後,頂部覆蓋錫紙,避免上色過深和烤糊。

 

綠鑽蛋糕吐司

 

抹茶煉乳戚風蛋糕製作

雞蛋 5個

牛奶 50毫升

油 20克

糖 60克

煉乳 1TBSP

抹茶粉 20克

香草精 1tsp

低筋蛋糕粉 80克

塔塔粉 1/4tsp

 

- 5個蛋黃加油,牛奶,煉乳,香草精,混合均勻

- 低筋粉與抹茶粉混合,過篩,與蛋黃混合成蛋黃糊

- 蛋白加塔塔粉,分3次加入75克糖,打發到中性發泡

- 1/3蛋白與蛋黃糊混合均勻,再和剩下的2/3蛋白鏟拌均勻

- 倒入吐司盒,完全覆蓋完成二次發酵的吐司,輕輕震動,去除大氣泡,輕輕蓋上吐司盒蓋。

- 350F 烤製37分鍾,15分鍾後,頂部覆蓋錫紙,避免上色過深和烤糊。

自從烤了這種新穎的蛋糕吐司,娃們早餐吃得特別開心,下午還再要加餐吃一片。挑嘴的娃們如此喜歡,大家快試試吧,保證帶來驚喜!

 

 

喜歡就點個讚!

 

歡迎轉發朋友圈和微信群,原創內容公號,轉載須經授權!

長按二維碼 關注食色小饕餮美食八卦

 

[ 打印 ]
閱讀 ()評論 (4)
評論
紫色公主 回複 悄悄話 回複 '業餘廚子' 的評論 : 謝謝,試試這款,味道還是滿驚豔的。
紫色公主 回複 悄悄話 回複 '亮亮媽媽' 的評論 : 謝謝亮亮媽媽鼓勵!變花樣騙娃好好吃飯:)
業餘廚子 回複 悄悄話 太厲害了,我最愛吃麵包,天天都吃,饞
亮亮媽媽 回複 悄悄話 這也太專業了吧,不對應該比專業水平高!讚讚讚。
登錄後才可評論.