蛋糕和麵包,魚與熊掌,不可兼得? 非也!今天小饕給大家介紹兩款非常新穎又非常好吃的蛋糕麵包! 蓬鬆細膩的戚風蛋糕包裹著鬆軟甜蜜的奶酥吐司,口感豐富,滋味一流,就是那麽神奇! 綠鑽奶酥紅豆蛋糕吐司 抹茶煉乳戚風蛋糕,包裹可可奶酥蜜紅豆餡的北海道奶油吐司。煉乳的甜蜜中和了抹茶的微苦,可可的微苦又平衡了蜜紅豆的甜馨,帶著濃鬱的奶酥和奶油香氣。令人愛不停口。 黑鑽咖啡奶酥紅豆蛋糕吐司 巧克力戚風蛋糕,包裹咖啡奶酥紅豆餡的北海道奶油吐司。巧克力戚風的蓬鬆柔軟細膩苦甜,綿軟甜蜜的蜜紅豆,平衡了巧克力和咖啡的微苦,咖啡的靈魂香氣與奶酥奶油的馥鬱,相得益彰。 具體配方及做法 基礎北海道中種冷發酵奶油吐司麵團 具體做法及步驟參見前期公號文章 【麵包係列】北海道中種冷發酵吐司 種麵團:(體積都是大約,重量是最準確的) 中筋粉 500克 (3 1/3 杯) 糖 18克 (1/4 tbsp) 酵母 3克 (1/2 tsp) 蛋清 40克 (約一個) 牛奶 150克 (150ml)) 淡奶油 140克 (147ml) 黃油 10克 (2/3 tbsp) 主麵團: 糖 75克 ( 1 1/4 tbsp) 鹽 5克 (3/4 tsp) 酵母 2克 (1/2 tsp) 蛋白40克 (1 個) 奶粉 30克 (4 tbsp) 黃油 15克 (1 tbsp) 做法: 種麵團做法: -
混合麵粉,糖,和酵母,混合均勻 -
牛奶加熱至溫,加入淡奶油,融化的黃油,和蛋清,混合均勻 -
液體與粉類混合成種麵團,揉至光滑,增加筋性,保鮮膜覆蓋,室溫發酵30分鍾後,入冰箱冷藏過夜。 基礎麵團做法: -
轉天取出冷藏種麵團,回溫半小時。 -
撕成小塊,加入蛋白,糖,鹽,酵母,和奶粉,揉至光滑(可加入少量麵粉)大家可以看到冷藏中種的種麵團內部呈網狀結構,幹燥細密,無強韌的延展性,斷裂整齊。 -
最後加入黃油,揉出手套膜,麵溫在26-28C之間,基礎麵團既完成,一共1100克左右。 奶酥製作: 黃油 100克 糖粉 60克 全脂奶粉 100克 蛋黃 1個 - 黃油室溫軟化,加入糖粉,打均勻乳霜狀 - 加入蛋黃,打均勻 - 加入奶粉,混合均勻 蜜紅豆製作: 紅豆:水:糖=1:3:1/2 紅豆:500克 水:1500克 糖:250克 鹽:1/4tsp - 紅豆洗淨,泡水3小時 - 紅豆加清水加鹽,大火煮開,調至小火慢煮至軟 - 當水剩下三分之一的時候,加入糖,小火收幹 - 到紅豆酥軟但形狀完整即可 咖啡奶酥製作
在做好的奶酥中,加入速溶咖啡粉15克,可可粉10克。混合均勻。 可可奶酥製作 在做好的奶酥中,加入可可粉25克。混合均勻。 奶酥蜜紅豆吐司 - 將250~300克一次發酵好的吐司麵團擀成長方形,寬度=吐司盒的長度。 - 一部分均勻塗抹咖啡奶酥或可可奶酥,另一部分均勻鋪滿蜜紅豆。 - 緊密卷起,口封緊。 -吐司盒用烤紙墊好 - 放入卷好的紅豆奶酥吐司卷 - 入烤箱,放熱水一碗,二次發酵到兩倍大 黑鑽蛋糕吐司 巧克力戚風蛋糕製作 雞蛋 5個 牛奶 50毫升 油 20克 糖 75克 可可粉 15克 香草精 1tsp 低筋蛋糕粉 80克 塔塔粉 1/4tsp - 5個蛋黃加油,牛奶,香草精,混合均勻 - 低筋粉與可可粉混合,過篩,與蛋黃混合成蛋黃糊 - 蛋白加塔塔粉,分3次加入75克糖,打發到中性發泡 - 1/3蛋白與蛋黃糊混合均勻,再和剩下的2/3蛋白鏟拌均勻 - 倒入吐司盒,完全覆蓋完成二次發酵的吐司,輕輕震動,去除大氣泡 - 350F 烤製10分鍾後,取出,在頂部中間劃開一條口子,繼續烤30分鍾,定性完成後,頂部覆蓋錫紙,避免上色過深和烤糊。 綠鑽蛋糕吐司 抹茶煉乳戚風蛋糕製作 雞蛋 5個 牛奶 50毫升 油 20克 糖 60克 煉乳 1TBSP 抹茶粉 20克 香草精 1tsp 低筋蛋糕粉 80克 塔塔粉 1/4tsp - 5個蛋黃加油,牛奶,煉乳,香草精,混合均勻 - 低筋粉與抹茶粉混合,過篩,與蛋黃混合成蛋黃糊 - 蛋白加塔塔粉,分3次加入75克糖,打發到中性發泡 - 1/3蛋白與蛋黃糊混合均勻,再和剩下的2/3蛋白鏟拌均勻 - 倒入吐司盒,完全覆蓋完成二次發酵的吐司,輕輕震動,去除大氣泡,輕輕蓋上吐司盒蓋。 - 350F 烤製37分鍾,15分鍾後,頂部覆蓋錫紙,避免上色過深和烤糊。 自從烤了這種新穎的蛋糕吐司,娃們早餐吃得特別開心,下午還再要加餐吃一片。挑嘴的娃們如此喜歡,大家快試試吧,保證帶來驚喜! 喜歡就點個讚! 歡迎轉發朋友圈和微信群,原創內容公號,轉載須經授權! 長按二維碼 關注食色小饕餮美食八卦 |