鬆柏熏醬雞腿和臘肉

前一陣降溫還沒落雨，趕緊買了雞腿，火雞翅膀，還有五花肉，分兩批醬起來。結果隻曬到兩天太陽，就開始連綿不斷地下雨。趕緊用白酒擦了，一次性都用鬆柏和茶葉熏好了，分包凍起來。這幾天拿出來蒸著吃，炒著吃，都很美味。熏過的臘肉臘雞腿，美味翻倍不止！一年就過這麽一次癮，不敢多吃。

買的costco沒皮的五花肉，因為臘肉的肉皮特別硬，每次都扔掉，所以幹脆買不帶皮的了。
專門挑了一包比較瘦的。

醬好風幹的臘肉

煙熏料

熏好的臘肉和雞腿

醃製的方子：（網友大樹的紹興醬味的方子）

1。品質好醬香濃的好醬油，一滴水都不能加，隻加黃酒。

2。加喜歡的香料，八角，桂皮，香葉等，加糖，同煮。

3。冷卻過濾後，全部浸沒48小時以上，可以拿個碟子蓋在肉上，然後上麵再壓一重物，這樣食材就不會浮出醬麵了，然後，掛在通風處陰幹，千萬不能曬。

4。要做醬雞醬肉，那就一定要大太陽，好好曬一天，然後陰涼處風幹，否則，肉不香。

熏製的方法：

我沒有買專用的熏爐，就用的普通鍋。不過熏製很毀鍋的，最好用皮實一點的廢鍋。多鋪幾層錫紙。

主要材料就是：紅糖，茶葉，和鬆柏枝，可以加木屑，木片，陳皮，香料等。

鍋裏鋪好錫紙，和熏料後，放入金屬架子，把要熏製的食物均勻鋪開，不要太滿。

要熏得漂亮均勻，最好正反兩麵各熏一次。如果能吊起來熏，一次就可以全部都熏到了。

鍋蓋蓋嚴，蓋上錫紙，包住縫隙。大火出煙後，轉小火熏10-20分鍾。

這個期間是沒有什麽煙和味道的。開鍋的時候，最好選擇室外操作，因為會出來很多煙和味道。

因為熏料糊化比較完全，熏出來的顏色更漂亮，味道也重一些。盡量室外做，一直開油煙機。每種熏製不要超時。熏好的香腸，和臘肉。顏色紅亮，味道非常香。

[joycewu12]

謝謝分享

[cece1007]

很誘人啊

[茵茵夢湖]

是牛！

[菲兒天地]

牛！：）