今年照舊是新年夜，張羅朋友們來家裏熱鬧。老的打牌，小的遊戲，女生聊美容衣服，男生聊時事運動，折騰到半夜。
上幾道新學的菜式，圖個新年新氣象！
1.雙鳳鳴春（鹽鋦雞+茶香薰鴨）
2。蝦兵蟹將 （避風塘炒螃蟹加大蝦）
3。玉兔迎新（幹鍋麻辣兔丁）
4。吉祥翠玉卷 （甜酸黃瓜）
5。冬雪寒梅（藍莓山藥）
6。如意薑汁豇豆
祝福大家在新的一年中都合合美美，健康如意！
附菜譜如下：
1。鹽鋦雞
現成鹽鋦雞調料一包，走地雞一隻
做法：雞事先用料酒蔥薑薄鹽擦身，醃製過夜。用錫紙包裹，烤箱４５０度，５０～６０分鍾，視雞的大小和各家烤箱溫度調整。
要檢查大腿內部是否熟透。
出路後可以刷麻油，雞皮發黃發亮，賣相好。
２。茶香薰鴨（酒廠的方子）
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1176824.html
我自己修正意見如下:
a. 一定要注意,不要把鋁箔紙包住烤盤,而是以鋁箔紙包熏料,將烤架和鴨子包起來,放在烤盤上就可以。否則影響溫度。
b。烤箱溫度最好設在425F.
c.鴨子的肚子(破口處)最好朝上,去掉明顯的鴨油脂肪,擦幹鴨身,減少烤製時滴落的液體,盡快糊化熏料,產生帶香味的煙霧,烤製效果會更好。我這次熏雞腿,還特地晾幹了幾小時,效果就更好。
d。熏料中,麵粉是負責吸油和水的,所以最好撒在肉下方,不用和其他料攪拌。
鴨肉酥爛,有茶香熏香味道,我出爐前又打開鋁箔紙,broil了幾分鍾,鴨皮香酥幹脆,有點象香酥鴨或樟茶鴨的意思,卷餅或配荷葉饃都相當正點!!!象烤鴨和鹽水鴨的加合,更香更酥嫩。得到孩子的追捧和老人的肯定。最主要是簡單,不messy!大家有空試試哦!
3. 避風塘炒蝦蟹（蜜三刀的方子）
a。收拾海鮮:刷洗幹淨,每隻螃蟹順腿剪成８塊。大鉗拍裂；蝦剪掉刺和須，開背挑蝦腸。
b.炸塊:海鮮塊加一點酒,鹽,胡椒粉,蒜粉醃5-10分鍾,加一個雞蛋攪拌均勻。另取一小碗,加一CUP麵粉加一點鹽,胡椒和蒜粉拌勻,海鮮塊在麵 粉裏打滾,入6成熱的油中淺炸2分鍾,撈出。用過的油提高溫度,8成熱後,龍蝦塊回鍋再炸10秒鍾,出鍋待用。這部分其實很簡單,因為海鮮容易老,所以過 程很快,沒什麽油煙味道。
c避風塘料:大量新鮮大蒜切片,少量油,中溫慢慢炸幹變金黃,撈出金蒜入一小碗麵包粉中,加少量鹽,胡椒,蒜粉,辣椒粉,糖,攪拌均勻備用。(小心別炸糊了)
d.烹飪:
少量油加熱,入綠蔥花,紅尖椒碎,綠尖椒碎,炒出香味,入炸好的龍蝦塊,加少許胡椒鹽調味,炒一下,淋酒,使龍蝦塊周身變濕,加入避風塘料,翻勻,使每塊龍蝦上都均勻粘滿金蒜麵包粉。整體變金色,出鍋!
4. 幹鍋兔丁
一隻處理幹淨的兔子，剪刀剪成麻將牌大小塊，汆一下。炒之前，加薄鹽黃酒略醃。
大量油，兔子肉丁過油至發黃撈出。
土豆切塊，過油，至焦黃，撈出待用。
鍋內少量油，加花椒，八角，辣椒，炒香，再加郫縣豆瓣醬，洋蔥片，炒開，加兔肉，加黃酒，孜然，胡椒粉，加水，調味。
炒至水將幹，加炸好的土豆，和青椒塊，翻炒，至汁水收幹，加香菜末起鍋。
５。黃瓜卷
其實這道菜應該用萵筍，但我沒買到，隻好臨時用黃瓜代替。
萵筍去皮，用刨皮器刨成長薄片，加糖，鹽，白醋醃。
花椒幹辣椒入熱油，炸香但別炸胡，油溫稍涼，澆在萵筍上，拌勻。
卷起造型擺盤。
６。藍莓山藥
這個菜應該山藥蒸好後，再造型。我沒時間，就直接生山藥切條，擺盤蒸了，澆上藍莓罐頭汁。
生山藥很脆，不好切。但我估計熟山藥更不好切：）
7。薑汁豇豆
這個菜也特別簡單，就是豇豆過滾水焯一下，變綠色剛熟就撈出過冰水。
如意結，一根長豇豆繞半根豇豆就可以了，頭尾別進去，看不出來。
多一點生薑切末，然後，加醬油，醋，高湯，香油，調好口味澆在盤好的豇豆結上就可以了。
