By Corrie Pelc on April 28, 2024
全球約有 5.3 億成年人患有糖尿病，其中 98% 為 2 型糖尿病。
某些生活方式的選擇，例如遵循不健康的飲食和食用超加工食品，可能會增加一個人患這種疾病的風險。
法國研究人員現已發現，超加工食品中存在七種食品添加劑乳化劑，這些乳化劑與患 2 型糖尿病的風險增加有關。
研究人員估計，全球約有 5.3 億成年人患有糖尿病，其中 98% 為 2 型糖尿病。
某些生活方式的選擇，例如久坐、不健康的飲食以及超重或肥胖，可能會增加一個人患 2 型糖尿病的風險。
先前的研究還表明，中度攝入超加工食品（通常含有大量糖、脂肪、鹽和食品添加劑）會增加人們患這種疾病的風險。
現在，法國國家農業、食品和環境研究所 (INRAE) 和國家健康與醫學研究所 (INSERM) 的研究人員進行的一項新研究發現，食用超加工食品中發現的七種特定食品添加劑乳化劑 食物可能會增加患 2 型糖尿病的風險。
該研究最近發表在《柳葉刀糖尿病與內分泌學》雜誌上。
什麽是食品添加劑乳化劑？
INRAE 初級教授、本研究的共同主要作者 Bernard Srour 博士表示，乳化劑是加工食品中最常用的添加劑之一。
他在接受《今日醫學新聞》采訪時解釋了這些食品添加劑通常出現在哪裏：
“它們經常被添加到加工和包裝食品中，例如某些工業蛋糕、餅幹和甜點，以及冰淇淋、巧克力棒、麵包、人造黃油和即食食品中，以改善其外觀、口感和質地，延長保質期，並且能夠將水性物質（水基物質）與油基物質混合。”
哪些食品添加劑乳化劑最不健康？
在這項研究中，Srour 和他的團隊分析了 2009 年至 2023 年間參與 NutriNet-Santé 網絡隊列研究的 104,000 多名法國公民的醫療數據。
14 年來，研究參與者每 6 個月提供至少 2 天的飲食記錄。 將消耗的食物與數據庫進行匹配，以確定食品添加劑的存在和數量。
經過平均 7 年的隨訪，科學家們發現了七種與 2 型糖尿病風險增加相關的食品添加劑乳化劑。
這些都是：
磷酸三鉀 (E340) — 每天每增加 500 毫克 (mg )，風險增加 15%
瓜爾膠 (E412) — 每天每增加 500 毫克，風險就會增加 11%
黃原膠 (E415) — 每天每增加 500 毫克，風險就會增加 8%
脂肪酸單甘油酯和二甘油酯的單乙酰酒石酸酯和二乙酰酒石酸酯 (E472e) — 每天每增加 100 毫克，風險增加 4%
檸檬酸鈉 (E331) — 每天每增加 500 毫克，風險增加 4%
角叉菜膠（總角叉菜膠和 E407）——每天每增加 100 毫克，風險增加 3%
阿拉伯膠 (E414) — 每天每增加 1,000 毫克，風險就會增加 3%。
但最意想不到的發現是，這些添加劑出現在一些人們通常認為健康的食品和飲料的成分中。
“令人驚訝的是，一些乳化劑存在於一些作為‘健康’食品銷售的食品中，例如植物性淡質人造黃油、某些類型的麵包、植物性牛奶、調味酸奶，因此，即使是更有利的參與者 飲食行為可能會接觸到這些物質，”斯魯爾告訴我們。
食品乳化劑如何增加 2 型糖尿病風險？
INSERM 研究主任、NutriNet-Santé 隊列協調員、本研究的共同主要作者 Mathilde Touvier 博士告訴 MNT，研究小組決定研究食品添加劑乳化劑對 2 型糖尿病風險的潛在影響，因為 許多實驗研究——體外、動物和短期隨機對照試驗——表明一些乳化劑的副作用，例如腸道微生物群失調、炎症和代謝擾動。
“我們小組的兩項隊列研究表明，接觸各種食品添加劑乳化劑與心血管疾病和癌症風險增加之間存在關聯，”圖維爾繼續說道。
“據我們所知，尚未進行此類調查來評估 2 型糖尿病的風險。 因此，我們決定在 NutriNet-Santé 隊列中研究這些關聯，因為我們擁有詳細且重複的飲食數據（包括商業品牌的消費食品）以及長期的隨訪，”她告訴我們。
Touvier表示，未來該團隊將調查這種關聯背後的潛在潛在機製，因為這些機製目前尚不清楚。
“我們將研究與這些添加劑的消耗相關的某些血液標記物和腸道微生物群的變化，以更好地了解潛在的機製，”她告訴我們。 “我們還將研究添加劑混合物對健康的影響及其潛在的‘雞尾酒效應’。”
在審查了這項研究後，注冊營養師、營養學視野所有者 Monique Richard（MS、RDN、LDN）告訴 MNT，這些發現通過觀察方法論的視角提出了一個有趣的“因果關係”假設。
“然而，眾所周知，糖尿病是一種非常複雜的疾病，通常歸因於多種因素，即遺傳、生活方式、能量密集型食物過量，這些因素可能會增加風險或影響疾病表現，”理查德解釋道。
“當然，影響炎症、中斷排毒和胃腸道健康的潛在途徑可能會增加 2 型糖尿病的風險，”她推測。
MNT 還采訪了加利福尼亞州聖莫尼卡普羅維登斯聖約翰健康中心的家庭和肥胖醫學醫師 Pouya Shafipour 醫學博士，他沒有參與這項研究，他表示他對這項研究的結果並不感到驚訝。
“我們知道添加劑是導致肥胖的一個重要因素，”沙菲普爾繼續說道。 “這並不奇怪，因為這會增加脂肪肝，並且通常會導致體重增加和胰島素抵抗。 這是很好的一步，因為現在它有望鼓勵更多的政府監管，也讓患者吃到更多真正、健康的食物。”
了解糖尿病
如何避免食品乳化劑
沙菲普爾說，對於那些希望減少食品添加劑乳化劑消耗的人來說，這就像專注於吃真正的天然食品一樣簡單。
“即使是很多飲食補充劑、蛋白質棒、蛋白質奶昔、任何幾乎帶有包裝紙的東西、幹燥的東西，他們都必須添加不同的防腐劑才能保存並使其保質期更長，”他解釋道 。
“因此，我們在食物和補充劑方麵吃的天然來源越多越好。 多吃水果，而不是水果棒、果汁和蘇打水。 代替蛋白棒，使用更天然的蛋白質來源，如奶酪、肉類或植物性蛋白質。”
– Pouya Shafipour，醫學博士
理查德鼓勵每個人閱讀成分列表以及營養成分麵板，以了解他們選擇的食物的成分和營養成分。
“監測這些包裝類型食品（即巧克力或糖果、休閑食品、烘焙食品、預包裝食品）的頻率和數量也非常重要，同時增加天然不含這些附加成分的食品，例如水果、蔬菜、 盡可能多地攝入健康脂肪、全穀物和瘦肉蛋白，”她建議道。
理查德說，“與注冊營養師會麵，進一步了解如何解釋成分列表和可能的後果，並了解具體飲食建議的[個性化建議]”也至關重要。
