關於寧波豬油湯團裏的生豬油

寧波豬油湯團裏的生豬油，就是剁爛的豬板油。

現在很多人可能沒見過“手工”殺豬的，但一定見過殺好的豬往菜市場運的樣子：一頭豬被劈成兩爿，每爿中間是肋骨。實際上，在宰殺過程中，豬肚被剖開時，在每邊的肋骨上，都“貼”著厚厚的一大塊白色脂肪，這就是豬板油。

為什麽寧波豬油湯團要用生的豬板油呢？用生的豬膘（肥肉）油行不行？

結論是不行。因為生豬膘在湯圓內被加熱後，雖然會出油，但最後會留下油渣。

熟的（即熬好的）豬膘油、豬板油原理上都可以來製作寧波豬油湯團，但是液狀、糊狀的東西包入湯圓比較麻煩，湯圓容易破皮。所以一般用生的豬板油來包湯圓。

豬板油的表麵有一層膜（上海話稱為“衣”），要剝去，然後用絞肉機絞一、兩遍。搓餡子時要注意把板油裏的“筋筋拉拉”的東西剔除。（有些人以為把去膜後的豬板油切成小塊後，就可以直接包入湯圓。這實際上是不行的，因為煮熟湯圓的短短幾分鍾內，小塊的豬板油往往不能完全熔化成熟豬油。）

以上僅供有興趣的朋友參考。