正文
說“三訣”有點言重了，三個小竅門而已，老手們想必都知道，權當傳授給新手吧。
一、假定你要包幾十個湯圓，甚至更多個，如何包得大小均勻、餡子不外露呢（特別是芝麻湯圓）？竅門是先來搓餡子：把餡子搓成一個個大小劃一的小球（這就是為什麽要用生的豬油包芝麻湯圓，因為生豬油搓小球容易成形），如果餡子稍濕，可以在小球的外麵滾一些幹糯米粉。
二、和糯米粉要用溫熱水，手能放入為限，因為冷水和糯米粉容易開裂。如果已是冷的糯米團，可以在微波爐裏加熱幾秒、十幾秒，時間掌握好，不要弄熟了。然後分成均勻的一塊塊。包時先將小糯米塊搓成小球，上部挖個小洞，塞入餡子，馬上封口。包一批，煮一批，以防開裂。
三、盡量用大鍋來煮，多放水，為了使放入生湯圓時水溫不會下降得太厲害，仍可保持沸騰。下湯圓不能像“下餃子”那樣，一次不能下太多個，因為湯圓比餃子嫩得多，要靠沸水一下子把生湯圓外表的澱粉燙熟，形成保護層，不致破皮。煮的過程要控製火頭，保持鍋裏的水微微沸騰，不要形成水波把湯圓衝破。活幹得好的話，煮完湯圓後鍋裏的水還是不太混的。
如果你能一個不破、一個不夾生地把湯圓吃進肚子，你就是好手藝。
=== === 我做到了，能發證嗎？