上周末做了這個甜點Baklava，是為了兩個星期後即將到來的公司聖誕聚餐做的演習。
這Baklava說它複雜不複雜，說它簡單又不簡單，我是嚐試了3遍，綜合了好幾個方子後，才敢把它端上別家的桌子上的。
去年公司過節potluck時帶去一盤，同事們吃了，都讚口不絕。他們一致發話要求我往後每年的potluck帶這個Baklava，就不用帶什麽餃子，炒飯，炒麵和春卷之類的了。
記得第一次做的時候，麵對薄如蟬翼的希臘麵皮，我失去了方陣。一大半的麵皮幹掉變成了碎片，一怒之下我把碎片全扔進垃圾桶裏，剩下的好不容易才卷成薄卷，硬著頭皮放進烤箱，因為層次不夠，烤焦了。媽媽看了成品後，很納悶，問為什麽兩大卷的麵皮做出來怎麽這麽少。我沒敢告訴她那仍掉的麵皮，隻說這種麵皮烤好後是會很縮的。還好媽媽不懂烘培，說啥她也就信了。:)
成功的Baklava，應該是酥脆香甜，層次豐富，甜度恰如其分。想象手中捏上一塊小小的Baklava，有著40層的酥皮，夾著4層的果仁餡，有著肉桂，檸檬，橙子和玫瑰露的芬芳，吃上一口，便覺得齒頰留香。
材料1：
一盒希臘麵皮(phyllo dough)
一杯無鹽黃油
材料2 -- 果仁餡料：
一杯半果仁碎 （我用Pistachios, almond和walnut的混合果仁碎)
1/4 杯糖
1小勺肉桂粉
1小勺all spice粉
材料3 -- 糖漿澆汁：
一杯水
一杯蜂蜜
一片新鮮橙子皮
一大勺新鮮檸檬汁
1條桂皮
1小勺玫瑰水
做法：
1. 我的習慣是先熬糖漿。把水煮開，放橙皮，桂皮和檸檬汁，慢火熬上15分鍾左右，中間時不時的攪拌一下。把桂皮和橙皮過濾出來，加蜂蜜和玫瑰水到水裏，拌勻再慢火煮上5分鍾就好。熬好的糖漿放涼備用。
2. 把材料2中的所有材料拌勻成餡料，分成4份。
3. 把黃油切成小塊放小鍋裏中火煮化。
4. 按麵皮包裝上的說明來準備軟化麵皮。我買的是冰凍的，把它放在冰箱裏過夜後，第二天就可以用了。
5. 我買的麵皮是有兩卷的，9” X 14”大的，一共約有40張，我用9”*13”大的烤盤正好。
6. 把烤盤墊上錫紙，底部和四邊都刷上黃油。小心的鋪上一張麵皮，在麵皮上略刷上一層黃油，重複這步驟9次，也就是一共鋪上10張麵皮，保證每張麵皮表麵都淺淺地抹上黃油。然後均勻的放上1/4的果仁餡。
7. 在果仁層上再鋪上6張麵皮，還是每張麵皮表麵都淺淺地抹上黃油，然後再均勻的放上1/4的果仁餡。重複這步驟兩次。這時，所有餡料都用完了，也就是說鋪完了第四層的餡料了。
8. 剩下的麵皮如同上麵的步驟一張一張的鋪上去，抹上油。
9. 用刀輕割成菱形或者方形塊。
10.放在預熱325F度的烤箱裏，烤大約45分鍾。
11. 烤好出爐，立即澆上備用的涼糖漿。(我一般隻用到一半量左右的糖漿。澆糖漿時，要注意糖漿和酥皮的溫度要相反。也就是，涼糖漿熱酥皮，或者熱糖漿涼酥皮的時候澆。要不，整個Baklava就變soggy不好吃了。）
12. 做好的Baklava，要放涼至少8個小時後才可以開吃，其間不要蓋蓋子。之後就可以放在密封盒裏室溫保存了。做成功的Baklava保存到了5天都會很酥脆的。
我用的希臘麵皮
撒上果仁餡
進爐前
烤好後的樣子
澆上糖漿
分裝起來放盒子裏
好吃得停不了口的Baklava
