【臘肉】 ----by hammy

1、選五花肉3公斤，帶皮更好，切成3cm左右的肉條備用，肉的一段先穿好粗繩。

2、調料：

A:

香葉：2枚

桂皮：1小塊

花椒：7-10g

小茴香：7-10g

大料：5g

胡椒粒：3小勺（如果沒有用胡椒粉替代）

五香粉：1小勺

陳皮：一塊

B:

紹酒：4大勺

醬油：30ml

鹽：1大勺

糖：1.5大勺

甜麵醬：1小袋

3、把上述A香料稍加粉碎後用鍋炒黃，然後倒入麵醬，醬油，料酒糖鹽拌勻，均勻抹在肉上，然後裝入冷藏袋放冰箱裏冷藏2-3天後掛在陰涼處風幹7天-10天（時間長的話肉會很硬）。

4、風幹好的臘肉，準備熏製

5、我用這種寵物店的鋸末，百元店裏也看到過有賣，但要碰，一次用不了太多，買多了沒用。

把鋸末，一小杯糙米，5片香葉，紅糖末兩勺，幹橘皮一塊，草果一個（如果有幹的鬆塔也很好）放在錫紙上。然後錫紙放在無油無水的炒勺中，上麵架上蒸鍋。把臘肉碼放在蒸鍋裏蓋上蓋子。開大火燒10分鍾，中火15分鍾，然後關火燜上30分鍾就好了。

6、熏製好的臘肉

7、炒菜之前用水把外麵清洗幹淨。蒜苗炒臘肉，放了不少辣椒，味道很成功。