宮保雞丁
網上有很多版本的這個版本的宮 保雞丁。 這個版本絕對正宗，因為這是從一本泛黃的廚師教科書上抄下來的。
原料：
1. 雞脯肉250克
2. 鹽炒花生仁50克 （網上很多人用油酥花生，但傳統做法是用鹽花生喲。我偷懶嘛，就用的Great Value的罐裝鹽花生。）
調料：
1. 幹辣椒段10克，去蒂，切作短節。（這個對大多數來說都太辣了，減半吧）
2. 花椒3克。（這個對大多數童鞋來說都太麻了，減半吧）
3. 醬油20克 （大慨2大匙／2 table spoons)
4. 白糖11克 （大慨2茶匙／2 teaspoons)
5. 醋 10克
6. 蔥丁20克 （大慨2顆蔥，切丁）
7. 薑絲5克
8. 蒜片5克 （2－3瓣中等大小的）
9. 鹽40克 （哇，這個也太多了，我沒加鹽已經夠鹹了。大家自己看著辦吧。）
10. 料酒10克 （大慨1大匙／1 table spoon)
11. 水豆粉35克 （2大匙corn starch 加水）
12. 鮮湯25克 （沒鮮湯用水或者25克水加一點點雞精吧）
13. 油100克 （嗬嗬，介個油也太多了。俺家窮，我隻用了很少的油。）
14. 味精1克 （我家還是窮，這又省了）
做法：
1. 雞肉用刀背拍鬆，切約1．5厘米見方的丁，用鹽、水豆粉15克和一半的料酒拌勻。
2. 鹽（ 我家咋這窮呢？！我鹽也省了）、白糖、醋、 醬油、味精、 剩下的料酒、鮮湯、剩下的水豆粉調成汁備用。
3. 炒鍋置旺火上，下油燒至6成油溫，放幹辣椒節，花椒炒成棕紅色。（菜譜沒有讓我把炒好的幹辣椒節和花椒取出，哇，搞得我每吃一雞塊時先花幾秒鍾把花椒和辣椒拿掉。我下次先把炒好得花椒和大部分幹辣椒節取出，再下雞丁。）
4. 下雞丁爆炒至散籽發白。
5. 加入蒜片、薑片、蔥粒，炒出香味。
6. 待雞丁斷生時，下芡汁（第2步），收汁亮油。
7. 放花生仁，翻炒均勻，起鍋盛盤。
可以把雞丁換成兔丁 （看看你家後院有沒有小兔兔在偷吃你的菜，要偷吃了，就把它變成兔丁）， 蝦仁，腰塊，豬肉。 | | | [打印] | | | |
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