剁椒三文魚頭zt

  

　　　周日照例去買菜，路過海鮮櫃台的時候，瞥見角落裏一帥哥，背對著櫃台做開山劈虎狀，不由的隨口問到，“請問，咱有魚頭賣嘛？”

　　角落裏的帥哥停止了切割，提著一把鋼刀，轉過身來，眼珠子瞪的老大，半天都回不過神來。

　　俺看了看他手裏明晃晃的鋼刀，心虛的快速解釋說，中國人喜歡吃魚頭，如果可以，我想買一些。

　　帥哥頃刻便發現了他的無理，趕緊回答說：“有３隻三文魚頭！”

　　“我全要了！我全要了！”俺價格也沒問，好像生怕被人搶去一般。

　　帥哥趕緊找主管確認了價格，微笑著，麻利的將魚稱重包好給俺。

　　俺懷著撿到金條一樣的笑容，抓著魚頭閃開了，隱約好像聽見誰在議論：今後魚頭再也不要隨便扔掉了，都賣給這個大傻瓜。

　　結賬的時候，低頭看看標簽上的價格，偷偷的笑了。

　　哪想就那麽不經意的一瞥，就成全了俺這張好吃的大嘴，過幾天俺再去牛肉櫃台問問，那個，請問，咱有牛筋、牛雜、牛蹄子賣嘛？

 

 

 用料：

   三文魚頭、剁椒、鹽、料酒、生薑、花椒、辣椒油、玉米油、蔥花。

 做法：

  1：魚頭洗淨劈開，撒適量鹽、料酒醃製一會兒；

  2：魚頭下麵墊生薑片，放入大盤，上麵均勻的撒上剁椒；

  3：水開後，放入魚頭大火蒸8-12分鍾，關火虛蒸1-2分鍾；

  4：撒上適量蔥花；

  5：小鍋裏加玉米油、花椒、辣椒油小火燒熱，剔除花椒；

  6：將燒好的熱油淋在蔥花和剁椒上即可。

          

                                  小牛貼心提示：

 

  1：魚頭最好選用活的魚頭，沒有三文魚可以用胖魚頭代替，能一劈為二，但又不完全劈開最好；

  2：剁椒最好選用口味比較正宗的剁椒，根據嗜辣程度調整用量；

  3：剁椒本身已有鹹味，所以開始醃製魚頭的時候不要放太多的鹽，以免過鹹；

  4：燒熱油的時候，注意小火，切勿將花椒燒糊；

  5：根據魚頭大小，調整蒸製的時間，一般10分鍾即可，時間太長魚就不鮮嫩了；

  6：可以在蒸魚的時候，煮好一盤麵條，瀝幹水份加香油拌勻，等魚頭吃完，將麵條拌入剩下的湯汁裏，又是非常美味的的一道主食。

 

　　個人認為三文魚頭比胖魚頭更適合做這道菜，魚肉鮮嫩多汁，入口即化，實在是值得一試！