【排骨豆角燜麵】

【排骨豆角燜麵】

材料：排骨、豆角、手擀麵或切麵、蒜、生抽、老抽、蠔油、雞粉、植物油、八角、花椒

做法：

1，排骨洗淨飛水，豆角洗淨摘去筋膜掰成5厘米大小的段，蒜切蒜粒，量要多一些

2，鍋內放少許油，加一顆八角數粒花椒爆香，下排、豆角翻炒，加生抽、蠔油、少量老抽調味，直至豆角炒熟為止

3，鍋內加水或高湯，水量沒過豆角為宜，沸騰後加倒出湯汁備用

4，把鍋內的排骨豆角碼放整齊，將一半手擀麵均勻鋪在上麵，上撒少量植物油，再繼續鋪剩下的麵

5，沿著鍋邊灑少許湯汁，蓋上鍋蓋，調中火燜，觀察鍋內情況，湯汁快幹時再灑一些，如此反複，直到麵被燜熟。

6，麵將熟後大火收幹湯汁，加蒜粒上下翻拌均勻即可

 

             

 

錦食堂小帖士：

美味排骨豆角燜麵5大步驟：

* 麵要選擇新鮮的手擀麵或切麵，口感勁道

* 鋪麵時灑適量植物油可防止在烹飪過程中麵條相互粘連

* 湯汁應反複幾次沿鍋邊加入，並要保證麵是被燜熟的

* 蒜是豆角燜麵的關鍵，風味絕佳
* 家常又美味的豆角燜麵，製作簡單、冬夏皆宜，也可隻用豆角做素食燜麵