泰式蝦炒河粉,酸辣煎三文魚,菠蘿蝦炒飯,芒果椰汁糯米飯 BYsuezi-q

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上個周末跟泰國菜幹上了, 原是想交作業做盈盈的海南雞飯, 雲燕假日的夏威夷菠蘿盅, 醜天使的泰國大蟹膏炒蝦, 結果是全走板了, 做了下麵幾道泰國風味的菜.


泰式蝦炒河粉 - Pad Thai


這是上次做的:
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這次又有點不同,

調味醬:

把酸子,椰糖, 水加熱, 等糖溶化, 酸子軟了, 就瀝掉渣滓,　加入魚露,鹽, 和勻, 取１／２杯醬備用.

1 杯水,
½ 杯 魚露,
½ 杯 酸子,
½ 杯椰糖,
1 小勺鹽,(我用的魚露不是很鹹, 有的很鹹, 就不用加了)



辛香料: 紅蔥頭, 蒜, 辣椒, 切碎,


我還加了2 TB 甜醬油,　和　１　ｔｓｐ　辣椒粉,


材料:

幹河粉,　冷水泡軟,　瀝幹,
綠豆芽, 洗淨, 瀝幹,
韭菜，　洗淨, 瀝幹,　切段,
香菜切碎,
大蝦, 用鹽抓過,　衝冷水, 擦幹水,
雞蛋４個打散,





甜酸胡蘿卜，　用水,　米醋,　白糖　＝　１：１：１　醃幾小時,　放點進去加點顏色和味道,　很棒．




做法:

熱鍋下油分別把：

－蝦炒變色,盛起,
－蛋炒成型, 盛起
－炒香, 紅蔥, 蒜, 辣椒，　盛起
－河粉炒軟,
－加回蝦，蛋,香料,
－加調味醬，辣椒粉，甜醬油,
－加韭菜,　豆芽, 甜酸胡蘿卜，　拌一下, 　就馬上裝盤, 　我轉身去拿盤子,　動做慢了點,　韭菜炒久了.


吃時再擠檸檬汁，灑生豆芽和香菜.　




















再淋了點醬, 忘了灑點碎花生.








泰式酸辣煎三文魚晚餐:


剩的醬, 晚上又加工做了一個烤三文魚的澆汁, 非常好吃,

就是把紅蔥頭, 辣椒和蒜 切碎, 炒軟後加入這個用椰糖, 酸子和魚露調好的醬, 再收一下水份, 用來澆在煎好的三文魚上吃.




三文魚擦幹水, 抹橄欖油,灑海鹽,胡椒粉, 用很熱的煎鍋兩麵煎金黃, 就好了, 我愛吃裏麵還有點帶生的成度, 厚的部位我拿.








配了個蔬菜, 培根蒜炒雪豆, 培根先用微薄爐打熟, 油不要, 切片, 用蒜和幹辣椒末, 橄欖油炒熟, 加點烤香的腰果, 鹽, 胡椒.






主食是把紅蔥頭, 和蒜炒香後, 加泰國香米炒, 再加雞湯, 用電飯鍋煮好, 好香的飯, 那天看盈盈做海南雞飯受到起發的.







全部:






平時甜點都是飯後水果, 這次是洋桃, 草莓 拌了點鮮奶油.





剩下的米飯第二天又做成了泰式菠蘿蝦炒飯,


以前做過的泰式蝦炒飯貼, 最近大家都在做菠蘿蝦炒飯, 我也來交半個作業吧.

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泰國香米飯,
蝦解凍,用鹽水泡過, 擠幹水, 開水川燙,
香腸切片,
紅蔥頭, 蒜, 辣椒, 切碎粒
洋蔥,青豆, 紅甜椒,
青蔥,香菜,切碎
腰果烤香,
菠蘿, 把肉挖出來, 用一碗肉切大丁, 留殼作容器,


調味: 魚露, 椰糖, 白胡椒,大蟹膏,

這個大蟹膏是天使MM介紹的, 第一次用它, 非常好味道,跟OX 醬有點類似, 但有香茅的特別的風味, 竭力推薦, 再次多謝天使MM! 下次還要交個全作業.


做法就是炒飯啦, 不過是菜多, 飯少.

用油炒香洋蔥, 紅蔥頭, 蒜, 辣椒, 紅甜椒, 加米飯, 香腸, 魚露, 椰糖, 大蟹膏炒香飯, 加青豆, 熟蝦,青蔥, 菠蘿, 白胡椒, 盛出放入菠蘿殼裏, 進350F烤箱, 蓋上錫紙, 烤15分鍾, 吃時再擠青檸檬, 撒蔥花, 腰果.




















甜點, 芒果椰汁糯米飯

糯米泡水, 加點香蘭葉, 蒸熟, 乘熱拌入糖和椰奶, 芒果切片一起吃.

買了香蘭葉來做海南雞飯的, 可是覺得味道不是很香,不知買對了沒.







水果,




用挖出的菠蘿, 洋桃, 芒果, 香蕉打的奶昔, 這回是菠蘿造反啦, 剩的進冰箱下次接著做.