我們在做菜的過程其實是我們投入自己情感的過程。經曆這個過程的意義已經遠遠超過了一道菜的製作。每一道菜的背後或許有著我們對家鄉和親人的美好的回憶，或有著對美好事物的向往，有我們的創新和思考。一道菜譜，經過我們的手變得如此的鮮活。無論好壞，它們都是我的自己創造的生命，我們的世界也會因此而更加豐富。或許這就是私房小菜吸引人的秘密。
麻辣鹵牛肉
做鹵牛肉，最好選用牛鍵，這樣才容易做到到牛肉不柴。用普通大塊牛肉做的兩大弊病是：肉感柴，切片難（容易切碎，尤其想切薄一點，經常切成了牛肉沫）。怎樣用普通牛肉也做到肉感好，鹵味足和切片好呢？我的心得是：一定要掌握好火候，鹵好後要浸泡，冷凍以後再切片。
製作方法：
1，鹵牛肉：
美國牛肉可能是密集飼養和冷凍的緣故很容易熟，所以用小火鹵一個小時就熟了。鹵完以後不要著急開蓋，不要動讓它繼續在鍋裏悶上一個小時。取出牛肉以後不要著急切片，先把它們放入冰箱冷藏室，凍上一晚上，第二天再取出切片，這樣就可以做到片薄而不碎。
2，將凍好的牛肉切成薄片，均勻擺放盤中，放上一些香菜。
3，製紅油調料
將蒜泥，鹽，花椒粉，辣椒油（我用了少量的老幹媽辣椒醬和大量的自製辣椒油），醬油，糖，雞精，麻油，醋和適量的鹵水（不要全用紅鹵水，這樣顏色會差一些，我用的是一半鹵水加一半的涼開水）混合均勻。然後淋在牛肉上。
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