蠔油肉絲香菇炒麵

蠔油

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蠔油是用蠔與鹽水熬成的調味料，深啡色、質感黏稠，常用於中國粵菜中。
製法

蠔油做法程序繁多，最重要的步驟是用水將鮮蠔煮至理想黏度，此步驟亦是最花時間的程序，做出優質的蠔油應帶有蠔的鮮味。

用法

蠔油能帶出食物的鮮味，可用於醃味、芡汁、蘸食或煮炒菜式時的調味醬料。

• 撈麵
• 油菜
• 炒蔬菜

各種蠔油

蠔油一般加有味精。 除了以蠔作材料的蠔油外，亦有以冬菇做的「素食蠔油」，以迎合素食者的口味。

蠔油肉絲香菇炒麵2010-04-10 16:45:21}" align="middle" src="images/arrow-up.gif" />

{ if(this.width>450) this.width=450 }" /> 材料：肉片用醬油料酒芡粉醃一會兒，香菇泡軟切條，小青菜一把， 麵條，蠔油。 { if(this.width>450) this.width=450 }" />圖由lep提供 做法：麵條煮九成熟放一邊，鍋裏放些油，油熱放肉片炒，炒快熟放香菇炒，炒出香味後放煮好的麵條，放蠔油入味，放小青菜片炒，盛盤。 用日本市販的炒麵yakisoba也可以做到這樣，肉可以換成海鮮，同理炒作。海鮮炒麵了。