蘇州吃麵記要

上有天堂下有蘇杭, 說的是這兩地方之好之妙之刮刮叫. 回國時蘇州一遊, 曾蒙同學少妻陪同, 到著名遊覽去木瀆玩玩, 隨便吃碗麵, 早就聽說蘇州的麵條很不錯, 同學老婆告訴我們,這家麵館至少在木瀆很有名氣,不了別看它小別看它破, 到了, <鑫鑫樓麵店>, 可以看到招牌上麵一點, 那雕花屋簷有點古色古香吧. 店鋪的確是小, 總共三張桌子.



等候是朝外張往,鮮小河旁邊小巷, 小戶人家小商鋪小本經營,承包透出的還有蘇州的那份精致.



一老板娘一女夥計, 廚房還可憐巴巴在樓梯下, 約摸著若是樓上一小孩跑得太快, 這麽老的梯子會不會落下些灰塵? 像是給吃麵的客人碗裏撒些免費的胡椒麵?確傳說中蘇州老吃客, 特別講究吃那一碗頭湯麵, 所謂大清早煮的第一鍋麵條是也, 老板娘給我一句: 想吃頭湯麵? 早郎廂四點半來, 阿好?



麵館的樓上, 房子著實有些年頭, 好就好在這, 如果修繕一新, 就沒勁了.





可以, 與時俱進的蘇州人民, 房子可以不煥然一新, 內容還是得跟得上形勢, 傳統的麵館旁邊, 一家洋玩意"比薩"店昂然屹立, 我總覺得有些不著調.



就算我沒吃麵, 我也不會在這兒吃PIZZA, 還是轉個彎, 去看蘇州的另一"名"--繡娘吧.



三十多年前, 也來過一趟蘇州, 那是"四人幫"被那個之後不久, 世麵已有變化, 但尚未改革開放, 似乎也照了些相片, 走南闖北地也找不到了, 否則做一比較, 也有點意義.

[聊聊看]

頭湯，是指麵館早上開始下麵的時候是清水，晚了，下的麵多了，下麵的水就渾了，當然中間也有不斷加水撇沫子的，但就是膩湯了。真是木瀆渚頭山。

[呼嚕咪]

沒有給麵照相麽？到都到了，沒來一碗，不給麵子啊

[Dalidali]

麵呢? 也不放個照片.

[老馬識途]

我的故鄉就在吳縣木瀆渚頭山。記得木瀆的吃食普通來西，沒有什麽特色。我吃過最好的一碗麵，是在蘇州城裏觀前街的宮巷口一家麵店的雞絲麵，當年是我大娘舅帶我去吃的。

頭湯麵，指的是加入頭湯的陽春麵。頭湯，指的是熬了一夜的尚未添水的原湯高湯（豬骨湯）。頭湯用掉一點，加入清水再熬，那就是二湯了（蘇州音：倪湯）。