2019 (1)
今天，我做了蔥鹽花卷。
我記得從我記事起到出國前（除了下鄉當知青的那兩年半以外）早餐吃的都是食堂裏一成不變的包子、花卷、饅頭和稀飯。偶爾有油條、麵窩、豆漿什麽的，算是打牙祭了。那時候，花卷饅頭誰稀罕哪。出國以後，沒食堂吃了，倒還真是想念起食堂裏的花卷饅頭來，真應了“物以稀為貴”的老話。其實中國超市裏有得賣的，但剛出國那會兒是囊中羞澀呀。實在想吃了，就隻好自己動手了。囊中雖羞澀，力氣卻是取之不盡，用之不竭的。“自己動手，豐衣足食”，咱怕誰呀（扯遠了哈）。可偶一個南方人，從來沒做過發麵之類的東西耶。好在朋友中有位太太花卷做得真好，去她家她當著我的麵現場表演，她那時還沒有麵包機，自己揉麵。從揉麵到發麵到蒸好花卷， 45 分鍾就搞定了。按照她教的方法做花卷，不僅花卷又軟又宣，而且很省時間。從此，我做花卷的勁頭兒便一發不可收拾。十幾年的辛苦，終於在花卷的領域裏創立了自己的品牌（也就是朋友給起了個“雅號”叫個什麽氏花卷而已。），並以口感鬆軟濕潤而著稱。（反正這裏吹牛不用交稅。）好可惜的是，教我的這位太太不幸身患絕症，已英年早逝了。一晃又是好幾年過去了，每當我做花卷的時候，有時就會不由地想起她，想起她的美麗、她的勤勞、她的熱情和她的堅強 ……
先看看今天做的花卷：
自從有了麵包機，做花卷就省力多了，揉麵可由麵包機代勞，隻是時間就需要的長一些。量 14oz 的水和 1Tbsp 的油放入麵包機，在另外一個容器裏，將 5 ½ cup 的麵粉（ All Purpose ）、 2 ½ tsp 的 Instant Dry Yeast 和 1Tbsp 的糖混合好後放入麵包機裏。將麵包機設置到“ dough ”擋。麵包機揉麵一停（約 25-30 分鍾），即可將麵團拿出來整成花卷。把烤箱的溫度設置到 170F ，看著溫度上升到 120F 時立即關掉。把整成型的花卷放入烤箱中讓其發酵 12 分鍾後取出放入蒸籠裏，冷水大火蒸 17 分鍾，就可以關火、裝盤、開吃嘍。
女兒放學回到家，一口氣連吃了三個，我問她：“不留點肚子吃晚飯？”女兒回答說：“這就是我的晚飯！” 看著女兒吃得正香，我問女兒讓我拍張花卷內麵模樣的照片如何，女兒立即掰下一塊伸到我的鏡頭前，“哢嚓”，就是它了！
