2019 (1)
想吃白糖糕了，都不記得還是多少年前做過的。網上搜索方子，照著做就是了。
方子：（參考：【田園時光美食】 碗糕 ）
1）150 g （9 oz）粘米粉
150 g （150 ml）水
攪拌均勻成粘米粉漿。
2）80 g （100ml）糖 （原方子是120 g ）
150 g （150 ml）水
放鍋中開大火直至糖全部融化。
3）將融化的糖水趁熱倒進粘米粉漿中，邊倒邊攪拌，使其混合均勻。
4）另取一鍋放水在爐頭上大火燒開，將裝有米漿的容器放入開水中，不時的攪拌，讓米漿變粘稠狀。（用一把竹子或木頭鍋鏟插進去立即拿出來，用手指在粘有米漿的地方劃一道，留下一道光滑的劃痕就說明粘稠度正好）停止加熱，讓其自然冷卻到室溫。
5）4 g （1 tsp）Yeast，放入一小碗中，加一點點糖，一點點溫水，攪拌讓其融化後，倒入冷卻到室溫的米漿中，攪拌均勻後蓋上薄膜，讓其發酵。因為今天有點冷，室溫較低，我把烤箱加熱到175F，然後讓其冷卻到裏麵不燙手，就把米漿放進去，等了大約30分鍾後拿出來，算是完成第一次發酵。
6）把發酵好的米漿（米漿的表麵可以看到有大量的氣泡）用攪拌棒攪拌消泡，再加入1 Tbsp 的菜籽油，攪拌均勻後，再次蓋上薄膜，放入烤箱中進行第二次發酵。再次等了30分鍾後拿出來，又會見到好多的氣泡。
7）將蒸鍋裏放入水，開大火，並將蒸米糕的容器表麵稍稍的摸點油後，一並放入進行加熱一分鍾，將二次發酵好的米漿倒入容器中，大火蒸20分鍾。用竹簽插入米糕中心，若抽出來的竹簽很幹淨，則說明米糕已經蒸熟。關火將米糕的容器端出，稍涼後就可倒扣出來，切塊裝盤。
看看剛蒸好時的模樣
再看看稍冷切塊後的模樣
特意讓二次發酵的時間長一點，白糖糕帶有發酵的酸味。我很喜歡，是國內武漢那種米粑粑的味道。口感非常的筋道，爽滑，q 彈。我把糖量減到了80g，吃起來就沒有那麽的甜，剛剛好。除了顏色上的“白富美” 不達標以外，因為我用的是Raw Sugar 而不是白砂糖，其餘的都還是挺完美的。
