剁椒

多年前就夢想自己種很多紅辣椒，然後自己做剁椒。傳統上剁椒都是用紅的尖辣椒，四川人用所謂的二金條的紅色的那種做。有一年我自己種的紅辣椒沒幾顆，又去亞洲超市買了些泰國小尖椒來做剁辣椒。 結果辣得不但我不能碰，連熊貓這樣吃辣超過我們全家（重慶老家的全家）的都覺得辣得受不了。 結果那瓶剁辣椒到現在還藏備用冰箱的某個角落。今年我種了各色辣椒，有兩顆是特辣的，有些中辣，有些微辣。反正我是把各色辣椒都用上，包括幾個綠色的。 團裏的肉丸子的經驗，加幾個綠色的，更有風味。 反正這次的剁辣椒是辣度正好，味道超級好。

特別注意，所有容器和材料都要無油無水！

材料 ：

1. 各色紅辣椒和幾個綠辣椒 500克
2. 大蒜50克 （確認我沒加薑，隻有蒜）
3. 鹽40克
4. 白糖10克
5. 高度白酒10克 （科州人民可以去 H-Mart 買二鍋頭）
6. 兩大匙黑豆豉

做法：

1. 將辣椒洗幹淨晾幹。
2. 大蒜放小攪拌機裏打成小顆粒，取出。
3. 將辣椒放小攪拌機裏打爛，不要打成泥，打成大顆粒就可以了。 當然可以用刀將辣椒剁碎成小丁狀，但這樣做有點不人道啊。
4. 然後把所有材料混合好，放幹淨無油無水的玻璃瓶中（我建議用剛從洗碗機裏拿出來的，消過毒的玻璃瓶），蓋上蓋子，放入室溫一天，然後冰箱冷藏。
5. 兩周後剁辣椒的味道就很好了。取用時最好也用幹淨無油無水的勺子。

把排骨蘿卜湯或者牛尾蘿卜湯裏的蘿卜取出，就著這剁辣椒和自己地裏的香蔥吃，巴實慘了。

[Kaile]

正宗！

[川北涼粉]

嘿嘿，昨天剛好也做了剁椒。不過我沒放酒、糖、鹽去發酵，因為我是用的我自己川式泡菜泡好的燈籠椒。紅燈籠椒是新鮮的，泡得剛剛好，酸辣適中。然後放豆豉、蒜一起剁的。沒有用grinder打，就那麽剁的。因為grinder打發熱，影響味道，二是不願意一下子打太爛了。味道也是很好的。

[momo_sharon]

和我媽媽的做法一模一樣，也放豆豉，太好吃了！

[婉妮]

做得真漂亮。一直喜歡你做的美食，真正是烹飪高手。

[熊貓媳婦]

回複 '飄飄欲仙' 的評論 : 這個好好做，誰都不會做砸的。 隻是種辣椒要店地和耐心。

[熊貓媳婦]

回複 'zcsrs' 的評論 : 是的。

[飄飄欲仙]

真的很佩服你！

[路過2013]

謝謝，以後到韓國店的時候留意一下。去年種了，自己留的（long&hot）買的（五羊辣椒），結果種出來居然都不辣，皮還厚，不知道怎麽回事。

[zcsrs]

室溫一天幹什麽？發酵嗎？

[熊貓媳婦]

回複 '路過2013' 的評論 : 皮不厚，就你看那有點皺皮的，長長細細的辣椒。 我都不能確定是哪裏來的。 我猜想是我留的韓國店買的辣椒，自己留種，去年種還和買的一樣。 今年就分成兩種辣椒了。 這就是其中一種。

[路過2013]

請問你那個中辣的辣椒種子叫什麽名字？在哪裏買的種子？辣椒皮會不會很厚？

[馬虎猴]

太美味啦！做得非常非常好！！！

[阿波羅登月]

太棒了，可不可以從你那裏訂購？