多年前就夢想自己種很多紅辣椒，然後自己做剁椒。傳統上剁椒都是用紅的尖辣椒，四川人用所謂的二金條的紅色的那種做。有一年我自己種的紅辣椒沒幾顆，又去亞洲超市買了些泰國小尖椒來做剁辣椒。 結果辣得不但我不能碰，連熊貓這樣吃辣超過我們全家（重慶老家的全家）的都覺得辣得受不了。 結果那瓶剁辣椒到現在還藏備用冰箱的某個角落。今年我種了各色辣椒，有兩顆是特辣的，有些中辣，有些微辣。反正我是把各色辣椒都用上，包括幾個綠色的。 團裏的肉丸子的經驗，加幾個綠色的，更有風味。 反正這次的剁辣椒是辣度正好，味道超級好。

特別注意，所有容器和材料都要無油無水！

材料 ：

1. 各色紅辣椒和幾個綠辣椒 500克
2. 大蒜50克 （確認我沒加薑，隻有蒜）
3. 鹽40克
4. 白糖10克
5. 高度白酒10克 （科州人民可以去 H-Mart 買二鍋頭）
6. 兩大匙黑豆豉

做法：

1. 將辣椒洗幹淨晾幹。
2. 大蒜放小攪拌機裏打成小顆粒，取出。
3. 將辣椒放小攪拌機裏打爛，不要打成泥，打成大顆粒就可以了。 當然可以用刀將辣椒剁碎成小丁狀，但這樣做有點不人道啊。
4. 然後把所有材料混合好，放幹淨無油無水的玻璃瓶中（我建議用剛從洗碗機裏拿出來的，消過毒的玻璃瓶），蓋上蓋子，放入室溫一天，然後冰箱冷藏。
5. 兩周後剁辣椒的味道就很好了。取用時最好也用幹淨無油無水的勺子。

把排骨蘿卜湯或者牛尾蘿卜湯裏的蘿卜取出，就著這剁辣椒和自己地裏的香蔥吃，巴實慘了。