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沒小熊貓前，做香腸當然都做麻辣味的。 現在家裏不但有個不能吃辣的小熊貓，還有個比小熊貓更不能吃辣的奶奶。 團員加好鄰居，Do.Re.Mi 拿來的香腸大受這兩不吃辣的歡迎。 其實從懷孕起，本媳婦吃辣的就少之又少，現在已經在被開除川籍的邊緣了，不過我自己還真喜歡這香腸。 其實這不算很正宗的台灣香腸的做法，台灣香腸不用風幹這麽久，但Do.Re.Mi自己更喜歡這樣風幹的，臘味更重的。
這香腸是甜的哦，不愛吃甜香腸的飄過。調料的比例按百分比給最方便了，因為不是每次買肉都是整十斤啊。
材料：
• 三份肥肉，七份瘦肉， 切如大母指粗的丁或者條都可以。 （其實我這次用的肉，可能是四肥六瘦啊。肥肉在中國店買的如板油一樣的全肥肉，瘦肉是Costco的無骨的shoulder。 肥肉千萬不能太少了，瘦肉香腸真的不好吃啊。）
• 鹽 1.4% - 2% (我們家現在吃得淡，而且要給小熊貓吃的當然不能太鹹，隻放1.4%的鹽。1.4%就是十斤肉放 70克鹽。 如果你家吃鹹點，而且你住的地方溫度比較高，鹽還是放多點。2%就是十斤肉放 100克鹽)
• 腸衣適量。（腸衣很多美國超市有賣，但多半你在貨櫃裏找不到的。有些美國店裏自己做香腸的，去他們的meat department問sausage casing。 我是上我們這邊的Sprouts買的。而且現在買的腸衣已經處理得很好，沒臭味都不用用麵粉洗了，清水衝衝就好了。）
• 紅糖 7-8% (我喜歡用這種手工黑糖，我覺得味道比美國店買的紅糖香些)
• 烈酒6% - 8% (科州的H-mart裏居然有中國酒賣了。 二鍋頭有56度，但香味不足，孔俯酒隻有40度，但香些。 所以我各用 4%。實在買不到中國酒的，40度的白蘭地酒也可以哦。 Do.Re.Mi就用的白蘭地，味道一樣的好。 )
• 蒜粉少許，其他料要精確些，但這不用太精確。 10 斤肉，放三大匙就好了。
• 五香粉少許，其他料要精確些，但這不用太精確。 10 斤肉，放兩大匙就好了。
做法：
• 肉和調料混合好，放袋子裏密封好，入冰箱冷藏24小時。
• 我用 KitchenAid attahcments 灌香腸，很快。 十斤肉，十來分鍾就搞定了。 具體灌法，看我原來的帖吧。
• 香腸灌好後，用針在上麵紮些小洞。 然後再倒點香點的酒，入袋，密封，再放冰箱冷藏一夜，再掛出來。
• 風幹香腸在重慶是說陰涼通風的地方，其他地區有說一定要曬太陽。 所以我看都可以，但有個條件必須地，就是溫度不能高了。 一般室外二十多到45 度華氏溫度（7攝氏度），香腸掛室外，接近50度華氏溫度/10攝氏度，我白天就趕緊收到冰箱裏， 晚上天冷下來再掛出去。 掛車庫裏也可以，但最好車庫有窗戶，可以開窗通風哦。 天太冷，香腸給完全凍成凍肉了，味道也會大折的哦。 根據你自己住的地方的情況來定這香腸要風幹多久。 反正到了，香腸幹了，但捏起來還有點軟，就好了。
• 香腸最好放保鮮袋裏冷藏，但如果兩周吃不了的，我會抽真空冷凍。抽真空冷凍的香腸放上大半年都不會變味，當然味道比剛做好的稍微差點。
這香腸不鹹，也沒熏過，給小熊貓吃比較放心。 果然在他的生日爬梯上，這小子等不及了，用手一把一把地抓著就往嘴裏塞。生日爬梯當然要請他最要好的小兔哥哥來。 結果這麽大的小朋友，沒見麵時嚷嚷要找對方玩，一見麵了呢，大多時候都各玩各的。
吃多了，後來的蛋糕都沒吃多少，就去騷擾正在享受美味蛋糕的小兔哥哥。 小兔哥哥的老媽也是很少給小的甜食的，小兔哥哥好不容易可以敞開肚皮吃蛋糕，還被騷擾。 哈哈，小熊貓還是很有愛心的孩子。 在幼兒園，如果有小朋友哭，其他小朋友自己玩自己的，就他跑去抱抱人家。 他表達愛你的，也是過來抱抱。 但這樣下去可不能被美國主流社會接受啊，我得趕快給他找兩小美女小夥伴了啊。看看這熱情過度的結果！
恩，有人在說我？
這香腸是甜的哦，不愛吃甜香腸的飄過。調料的比例按百分比給最方便了，因為不是每次買肉都是整十斤啊。
材料：
• 三份肥肉，七份瘦肉， 切如大母指粗的丁或者條都可以。 （其實我這次用的肉，可能是四肥六瘦啊。肥肉在中國店買的如板油一樣的全肥肉，瘦肉是Costco的無骨的shoulder。 肥肉千萬不能太少了，瘦肉香腸真的不好吃啊。）
• 鹽 1.4% - 2% (我們家現在吃得淡，而且要給小熊貓吃的當然不能太鹹，隻放1.4%的鹽。1.4%就是十斤肉放 70克鹽。 如果你家吃鹹點，而且你住的地方溫度比較高，鹽還是放多點。2%就是十斤肉放 100克鹽)
• 腸衣適量。（腸衣很多美國超市有賣，但多半你在貨櫃裏找不到的。有些美國店裏自己做香腸的，去他們的meat department問sausage casing。 我是上我們這邊的Sprouts買的。而且現在買的腸衣已經處理得很好，沒臭味都不用用麵粉洗了，清水衝衝就好了。）
• 紅糖 7-8% (我喜歡用這種手工黑糖，我覺得味道比美國店買的紅糖香些)
• 烈酒6% - 8% (科州的H-mart裏居然有中國酒賣了。 二鍋頭有56度，但香味不足，孔俯酒隻有40度，但香些。 所以我各用 4%。實在買不到中國酒的，40度的白蘭地酒也可以哦。 Do.Re.Mi就用的白蘭地，味道一樣的好。 )
• 蒜粉少許，其他料要精確些，但這不用太精確。 10 斤肉，放三大匙就好了。
• 五香粉少許，其他料要精確些，但這不用太精確。 10 斤肉，放兩大匙就好了。
做法：
• 肉和調料混合好，放袋子裏密封好，入冰箱冷藏24小時。
• 我用 KitchenAid attahcments 灌香腸，很快。 十斤肉，十來分鍾就搞定了。 具體灌法，看我原來的帖吧。
• 香腸灌好後，用針在上麵紮些小洞。 然後再倒點香點的酒，入袋，密封，再放冰箱冷藏一夜，再掛出來。
• 風幹香腸在重慶是說陰涼通風的地方，其他地區有說一定要曬太陽。 所以我看都可以，但有個條件必須地，就是溫度不能高了。 一般室外二十多到45 度華氏溫度（7攝氏度），香腸掛室外，接近50度華氏溫度/10攝氏度，我白天就趕緊收到冰箱裏， 晚上天冷下來再掛出去。 掛車庫裏也可以，但最好車庫有窗戶，可以開窗通風哦。 天太冷，香腸給完全凍成凍肉了，味道也會大折的哦。 根據你自己住的地方的情況來定這香腸要風幹多久。 反正到了，香腸幹了，但捏起來還有點軟，就好了。
• 香腸最好放保鮮袋裏冷藏，但如果兩周吃不了的，我會抽真空冷凍。抽真空冷凍的香腸放上大半年都不會變味，當然味道比剛做好的稍微差點。
這香腸不鹹，也沒熏過，給小熊貓吃比較放心。 果然在他的生日爬梯上，這小子等不及了，用手一把一把地抓著就往嘴裏塞。生日爬梯當然要請他最要好的小兔哥哥來。 結果這麽大的小朋友，沒見麵時嚷嚷要找對方玩，一見麵了呢，大多時候都各玩各的。
吃多了，後來的蛋糕都沒吃多少，就去騷擾正在享受美味蛋糕的小兔哥哥。 小兔哥哥的老媽也是很少給小的甜食的，小兔哥哥好不容易可以敞開肚皮吃蛋糕，還被騷擾。 哈哈，小熊貓還是很有愛心的孩子。 在幼兒園，如果有小朋友哭，其他小朋友自己玩自己的，就他跑去抱抱人家。 他表達愛你的，也是過來抱抱。 但這樣下去可不能被美國主流社會接受啊，我得趕快給他找兩小美女小夥伴了啊。看看這熱情過度的結果！
恩，有人在說我？
評論
熊貓媳婦
2015-02-02 09:12:24
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悄悄話
回複 '185574' 的評論 : 仔細看看原來的帖，http://blog.wenxuecity.com/myblog/48821/201102/18800.html 估計是組裝沒弄對。
185574
2015-01-31 05:09:06
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悄悄話
按照您的配方和設備做了香腸，準備工作很順利，可是灌腸時間確用了三個小時，還是在老公的幫助下，其中就是肉在機器裏打轉粘成一團就是不出來，開始以為肉塊切大了，後來發現不是，最後隻好做了一半就放棄了，請問您有什麽密方能使肉順利灌到腸衣裏嗎，謝謝
暗香1
2015-01-22 11:05:53
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悄悄話
最後這張太酷了，可以做掛曆
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