水煮魚

水煮魚

- 由熊貓媳婦提供



這道菜當然該用鮮活的魚來做，但在美國買到活草魚的可能性還不大，那我們就用冰凍的魚片來做吧。你要釣到大的Bass或者Drum什麽的，用來代替草魚不錯喲。這次我用的碗太大，最後的紅油湯看不到了。下次做用個小點的深點的盆，這樣紅油湯就更明顯些。


材料：


1. Catfish魚片500克（最好用草魚1隻，鯰魚、黑魚等都行約1斤半。 魚片稍稍解凍，但不要完全解凍，這樣容易切片。

2. 黃豆芽200克， 這個我用了500克，反正墊底的，多用點不太影響味道。

3. 幹辣椒10-25克剪成段。 這原方用了100克，我隻用了25克就把自己辣得，吃了一口狂喝水。我建議最多用15克。不是假打的四川人就放100克哦。

4. 花椒10-20克。這原方用了20克， 少點好。

5. 郫縣豆瓣2大匙（30ml）剁碎

6. 醬油1大匙（15ml）

7. 薑片10克

8. 蒜末15克

9. 澱粉2湯匙（30ml）

10. 蛋清1隻

11. 料酒2茶匙（10ml）

12. 鹽適量

13. 雞精少量

14. 糖1茶匙（5克）

15. 胡椒粉少量

16. 清湯。我沒魚骨頭熬湯，就用了罐雞湯。


五香油材料：


八角2塊、花椒5克、幹辣椒10克、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片（沒有，沒放）、油250ml （這原方用500ml! 這也太嚇人了，500ml就是2杯！我用了一半就把自己嚇了一跳。）

　　
做法：



1. 先處理魚。將魚片成魚片，用澱粉，蛋清，少量鹽和胡椒粉醃起來。我喜歡把顏色深的邊角料去掉，這步份會很腥。

2. 再做五香油，鍋中放入油，將八角、花椒、幹辣椒、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。

3. 鍋中燒熱水，放入1茶匙的鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在一個深盆的底部待用。

4. 炒鍋燒熱，放入3湯匙（45ml）的五香油，然後放入剁碎的郫縣豆瓣炒香，一定要炒出紅油來。再加入10克幹辣椒段、10克花椒、蒜末、薑片一起炒，炒出香味。

5. 將魚頭和魚排放入炒勻。沒鮮活的魚，這步就省了。

6. 加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。

7. 加入清湯，沒過魚肉。

8. 湯燒開以後，將醃製好的魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以後關火。將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中。

9. 鍋洗淨，將剩餘的五香油倒入（油的量以能覆蓋魚片為準，可以根據容器的大小決定油的多少），燒至5成熱，放入剩餘的幹辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來，注意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關火。

10. 將熱油澆在魚片上即可。