油豆角燒肉

        我家菜園裏今年多了個新品種, 東北油豆角. 種子是個東北朋友給的, 開春的時候我隨手丟了幾粒在露台旁, 到了六七月間, 小苗沿著欄杆茁壯地伸展, 白色和紫色的小花在不經意間綻放. 七月份出門度假兩星期, 回來後居然有碩大的豆角在花葉間迎接我們了.

        油豆角燒肉, 以前在東北朋友家吃過一次, 熱乎乎的一大盆, 豪爽大氣. 賣象並不驚豔, 相反有些灰頭土臉的感覺, 但味道很獨特, 是食材特有的味覺魅力, 加工不過是呈現的過程.

        第一次收成摘了半斤多, 迫不及待地跑出去買了塊肉, 回來燒了一鍋, 果然好吃得一塌糊塗. 本來就難得的食材, 又加上新鮮的采摘, 朋友圈裏一片羨慕嫉妒, 幾個真假東北朋友集體思鄉淚奔, 我是不是太不厚道了.

        前兩天最後一撥拉秧的豆角吃完了, 今年的味道到此為止, 期待明年的新收獲了.


 

油豆角燒肉:

材料:

肥瘦相間豬肉500克, 新鮮采摘油豆角300克, 胡蘿卜一根, 土豆兩個, 薑兩片, 花椒大料鹽生抽老抽糖等調味料適量

做法:

第一步: 燉肉

1, 豬肉洗淨, 用廚房紙擦拭幹淨, 切半寸左右塊.

2, 鍋中放少量油, 微熱時放入花椒大料薑片, 爆香, 加入豬肉塊, 翻炒至變色, 大約需要三到五分鍾.

3, 往肉鍋中加入適量鹽生抽老抽糖調味, 翻炒均勻, 加蓋稍燜, 這樣肉會上些醬油的顏色.

4, 鍋中加熱水沒過肉半寸, 待湯汁沸騰, 關至小火, 撇去浮沫, 加蓋留縫燉一小時左右.

 

第二步: 燒肉菜

1, 胡蘿卜土豆洗淨去皮切滾刀塊, 油豆角掐去兩頭, 衝去浮塵, 切成兩段, 備用.

2, 待鍋中肉八成熟, 將胡蘿卜土豆油豆角悉數加入肉鍋中, 翻拌均勻, 將火調大, 鍋開後, 再關小火加蓋燒二十分鍾到半小時, 中間隨時查看鍋中湯汁的量, 並翻拌兩次, 以保證肉菜入味.

3, 待各種蔬菜軟熟, 大火開蓋收一收多餘的湯汁, 就可以裝盤開吃了.

 

* 豆角類大多含血細胞凝集素和皂苷, 也有稱溶血素和毒蛋白, 對人體的胃腸粘膜會有刺激作用, 產生各種嚴重的身體不適, 這就是人們常說的豆角中毒現象. 但這些毒素是不耐熱的, 隻要燒熟徹底, 就不會有危害了. 油豆角也同樣, 這種燒至軟熟的做法, 是最安全, 也是最好吃的. 豆莢綿軟但不散碎, 豆子沙沙的, 有一種酥酥的口感, 混合著肉香, 保證讓你吃一頓想兩頓, 這一季, 我不知做了多少次.

 

* 多數人燉豬肉喜歡用五花肉, 確實香, 油汪汪的. 但實在是太油了, 不能多吃, 多數時候我還是買帶皮肥瘦相間, 瘦多肥少的來燉, 吃的時候心安理得一點.