小烤羊腿,複活節的晚餐

複活節是基督教的重要節日, 周日那天大大小小的商店都關門放假, 上班族基本都能享受四天的長周末. 節日的傳統食品烤羊腿或火腿, 這一周都是特賣. 新鮮的羊腿都是平日冷凍品的半價或更少, 加上我今年對這個節日的特殊心境, 重規重矩地備一桌複活節的晚餐, 是自然而然的事. 想必我是有護佑的, 今天烤的羊腿, 鮮嫩多汁, 肥瘦相宜, 不油不膩. 加工過程又極其簡單, 實在是不分享就太不厚道了.

 

小烤羊腿:

原料:

新鮮羊腿一個, 大蒜5瓣, 小蔥一棵, 鹽, 黑胡椒碎, 意式混合香草, 橄欖油, 檸檬汁各適量.

做法:

1, 新鮮羊腿洗淨, 用廚房紙吸去多餘水份, 肉表麵撒鹽和黑胡椒碎, 用手稍揉搓入味備用.

2, 蔥切段蒜切片, 在羊腿肉上用小刀分別切一些小口, 將蔥段蒜片塞入.

3, 羊腿放烤架, 下麵接烤盤, 在烤盤中放入2-3杯水, 另取一個碗, 放一小勺鹽, 15毫升橄欖油, 10毫升檸檬汁混勻, 澆1/3在羊腿上, 將烤盤送入預熱到375F的烤箱中.

4, 烤30分鍾後, 再澆1/3鹽橄欖油檸檬汁混合液在羊腿上, 之後再重複一次. 整個烤製過程約一個半到兩小時(根據所用羊腿的大小), 如果你有烤箱溫度計,可以檢測羊肉內部溫度達到170F. 此時將羊肉端出烤箱, 用錫紙覆蓋, 後熟15分鍾.

5, 製作醬汁: 將烤盤中的湯汁撇去上層浮油, 過濾到小鍋中, 大火燒開, 慢慢加入2-3勺麵粉, 用打蛋器攪拌至濃稠順滑, 根據情況調味.
6, 羊肉切片, 醬汁裝碟, 配蔬菜沙拉和法棍麵包, 開飯啦!






 

嘮叨兩句:

做這種烤肉最怕就是水份散失過多, 肉烤得太幹, 口感就不好了. 羊腿肉上會有些筋膜, 要保留, 吃的時候如果不喜歡可以剔去, 但烤的時候帶著可以幫助保持肉的汁液不流失. 另外烤架下的烤盤裏放些水, 既可以接下肉中流的湯汁, 還可以散發熱氣幫助肉的成熟, 肉也不會太幹. 而肉表麵仍能呈現燒烤的焦香. 隻是烤的過程中要隨時觀察, 如果烤盤中水少了, 要適當添加. 切記水不要太多, 不然最後熬出的醬汁味道就不濃鬱了.


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