我家的周末, 早餐通常都是和午餐合二為一的, 稱做早午餐, Brunch. 廣東人有周末一家人出街飲茶的習慣, 就是我們常說的早茶, 這是中式的早午餐. 西方人也有周末全家人聚在一起的早午餐, 內容就不能象平常的早餐, 牛奶泡一碗麥片, 或者幾片麵包抹黃油果醬花生醬那麽簡單了. 要有肉有菜有雞蛋, 要做得熱乎乎的, 一邊吃一邊聊, 一頓飯怎麽也得吃上一個多小時, 聊天的意義似乎大過吃了. 現在有了很多專門提供早午餐的餐館, 也是周末的時候生意最好, 中午時分去, 基本都要等位. 這樣的餐館, 菜式基本就是煎太陽蛋, 美式攤雞蛋, 早餐香腸, 各式煎火腿, 法式土司, 當然最受歡迎的要數班尼迪克蛋和各式的早餐蛋奶派了. 這樣的一份早餐端上來, 有肉有蛋, 再配上一堆的各色水果, 喝一杯鮮牛奶, 怎能不讓人食欲大開. 吃飽喝足, 再來杯咖啡, 打發神侃海聊的閑暇時光, 周末難道不該這麽輕鬆度過嗎?
中式早茶, 品種繁多, 不太適合自己在家自己做自己吃. 如果約上三五個好朋友, 揀個閑暇的周末, 茶餐廳裏聚上一桌, 熱熱鬧鬧幾個小時的時間一晃而過. 但西式早午餐, 卻比較容易自己在家準備. 特別是象這兩天, 大雪封門, 酷寒無比的日子, 出門簡直就是一種折磨. 貓在家裏, 美美地睡個懶覺, 太陽高照的時候爬起來, 準備個全家人愛吃的早午餐, 當香甜的氣息彌漫開, 慵懶的身心會被喚醒, 胃口打開的時候, 情緒也會振奮, 愉快的一天就這麽開始了.
這個周末我做的是油酥魚肉卷. 這是和二十三歲的小夥子 Nicolas 學來的. Nicolas 看起來比同齡的年輕人要成熟些, 剛剛定了婚, 現在正在努力工作掙錢, 準備過兩年結婚. 他的未婚妻即將大學畢業, 開始工作. Nicolas 說等他們兩個人結了婚, 夫人有了穩定的工作, 他要回到大學完成大學學業. 之後他們會有自己的孩子. 說起這一係列的打算, 他的臉上充滿幸福的憧憬. 有一次和他聊天, 說起他的家庭, 他說他從來沒有過象樣的家庭旅行的記憶, 一家人最遠就是去幾百公裏以外的一座城市玩了一次. 說的時候, 他的眼神裏流露出黯然. Nicolas 說他的父親是個好人, 但除了掙夠養家的錢, 就沒有其它的追求了, 所以全家的生活就是維持現狀. 因此他對今後的小家庭明確了自己的責任, 他不想讓自己的孩子以後象他小時候一樣充滿遺憾.
油酥魚肉蔬菜卷:
材料:
油酥麵團: 1.5杯麵粉, 0.5杯黃油, 一個蛋黃, 半杯冰水
餡料: 吞拿魚罐頭一隻, 蟹柳幾小條, 甜黃椒一個,小青蔥或香菜一棵.
做法:
1, 製作油酥麵團:
1.5杯麵粉, 0.5杯黃油切小塊, 一個蛋黃加入冰水共1/3杯, 所有原料放入食品料理機混合成麵團, 混合即可, 不要過度揉, 包保鮮膜, 入冰箱冷藏一小時. 如果沒有料理機, 可用筷子或叉子將原料混合, 再快速用手簡單揉成麵團.
2, 製作魚肉餡料:
將魚肉放入大碗, 用叉子搗碎, 蟹柳, 甜黃椒,小青蔥或香菜都切成小丁, 全部放入裝魚肉的大碗, 調入海鹽, 現磨的黑胡椒碎, 橄欖油, 擠1/4的檸檬汁, , 全部材料拌勻備用.
3, 將冷藏好的麵團從冰箱取出, 案板撒粉, 將麵團擀成厚約一厘米的麵餅, 將拌好的餡料鋪在上麵, 之後將麵餅卷起, 收口壓在下麵, 放入烤盤.
4, 烤箱預熱到375F, 在麵卷表麵刷蛋液, 連同烤盤放入烤箱, 烤四十分鍾左右, 至表麵金黃即可.
5, 烤好的魚肉卷, 從烤箱取出, 裝盤, 稍微放一會兒, 再切片, 可以直接吃, 也可以調些清淡的醬汁相佐.
嘮叨幾句:
1, 這種油酥麵團是我認為最簡單又味道好的油酥, 可以做很多類似的餡餅, 主食派等, 我以前做的培根洋蔥蛋奶派, Quich Lorrain 就是用的這種油酥麵. 你隻要早晨起來用五分鍾的時間把各種材料混合一下, 放入冰箱冷藏一會兒, 就可以吃到很美味的早午餐了. 我還用這種麵團做過簡易版的油酥燒餅, 也很好的說.
2, 關於餡料的製作, 也盡可以隨意發揮, 比如可以用新鮮的三文魚, 或者煙熏三文魚肯定更精彩. 我今天做的這個是臨時起意, 搜羅了櫃子, 隻有一罐吞拿了. 如果沒有魚肉, 打點兒蝦肉泥應該也是不錯的味道. 至於蔬菜, 也可以自己搭配, 隻是盡量不要用出水太多的菜類.
3, 餡料的調味, 我比較喜歡清淡, 所以料調的簡單, 如果你的口味重些, 也可以再加一小勺黃芥茉醬, 一大勺美乃滋醬, 家有小孩子的, 還可以擦些奶酪絲進去, 口味也會很好的.
4, 吃的時候, 淋些蕃茄沙司, 泰國甜辣醬, 或者你自己喜歡的醬料都可以.
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