帥哥學校的文化實習去了一趟意大利, 他們運氣不錯, 去的那幾天日日豔陽高照, 果然是美景美食一網打盡. 一圈轉下來倒也收獲不小. 學校委托的旅行團, 衣食住行安排還是比較周到的, 白天是參觀學習行程, 早晚餐都在酒店, 晚餐還都是三道菜的正餐. 午餐就在遊覽地自由選擇, 一般都是些Pizza, Panini之類的快餐. 隻是年輕人湊在一起就貪玩, 晚上總要搞到很晚才睡覺, 第二天還要早起. 所以回來一致的反應都是累.
帥哥一直對意大利餐比較鍾愛, 我原以為他這一趟順帶嚐到不少意大利美食, 回到家該挑剔我的廚藝了. 誰知人家回來還是說: 沒什麽特別的, 和你做得也差不多. 嘿嘿, 我該可以理解為這是對我的肯定吧!
既然如此, 我就繼續上我中西結合的各式菜肴. 其實中餐和意大利餐本來就有很多共通之處, 所以才會有麵條餃子等到底是馬可波羅帶到中國的還是從中國帶回來的這樣爭論不休的話題. 而兩家在很多烹飪手法上也是頗多相似, 隻不過意餐裏奶製品的添加量要遠遠多於中餐, 這大概就是地域文化習慣的影響了. 而就飲食文化來看, 這兩個民族也是有很多相同點的, 比如逢年過節一大家子人湊到一起, 圍著一桌子豐盛的食物高談闊論, 喝酒吃肉. 這份親情, 經曆過才會感同身受.
Eggplant Caponata 是意大利西西裏的一道風味菜式, 以茄子為主要原料, 輔以蕃茄進行烹飪. 一般是涼後放在刷了橄欖油烤香的麵包片上, 作為餐前的小點心食用. 但我發現它和我們的茄丁打鹵麵的鹵子還是很相似的, 隻是它是蕃茄口味的. 實際上茄子和蕃茄本來就是美味的搭配, 在中餐中不是也常見燒茄子的時候加蕃茄的嗎. 於是我用 Caponata 的手法做了這個意式茄丁醬, 用它拌麵吃, 果然很和我們的口味. 又是一款美味.
意式茄丁醬, Eggplant Caponata
材料: 西式大茄子一個, 洋蔥一個, 芹菜杆2-3根, 熟透的羅馬蕃茄一個,
罐裝玉米粒兩大勺, 烤鬆籽一大勺, 蕃茄醬一大勺, 蒜兩瓣
橄欖油20ml, 現磨的黑胡椒粉, 鹽, 糖適量
小青蔥或新鮮百裏香一棵,
做法:
1, 茄子一個, 洗淨, 切成2-3厘米左右的小丁, 撒些鹽拌一下, 放漏網中醃20-30分鍾, 同時控出水份.
2, 洋蔥和芹菜也切小丁, 蕃茄去皮, 切小丁備用.
3, 炒鍋中放橄欖油, 加入洋蔥和蒜末翻炒出香味, 再加入芹菜, 待芹菜稍軟, 將醃好的茄子丁放入一並翻炒均勻, 加蓋小火燜幾分鍾.
4, 待茄子變軟, 將蕃茄丁, 玉米粒, 鬆籽仁放入鍋中, 加蕃茄醬, 現磨的黑胡椒粉, 少量的鹽和糖調味, 再以小火燜燉15分鍾, 注意經常攪拌, 以防糊底.
5, 煮好的 Caponata, 應該是湯汁濃稠, 所有材料都軟熟入味, 此時就可以離火了. 吃的時候撒些小青蔥碎或新鮮百裏香碎, 既美味又好看.
嘮叨幾句:
1, 這菜也可以選用中國長茄子來做, 要是個頭小的就用兩個.
2, 蕃茄去皮就是放開水中燙半分鍾, 待皮開裂, 用冷水衝一下就很好剝皮了. 如果有罐裝的蕃茄丁, 直接就能用, 更省事了.
3, 洋蔥和芹菜的量都可以根據自己的喜好掌握, 但以能烘托茄子的味道為合適, 加太多就喧賓奪主了.
