花樣麵包之----全麥洋蔥麵包, 看看我家報春的花草

    前兩天我燉了一鍋牛肉, 一邊想著晚上做什麽主食, 一邊就在博客上閑逛. 結果看到了國明姐的最新更新, 那個洋蔥大麵包, 一下勾起我的食欲. 她用的是中種法, 需要先發中種麵團. 我沒有那麽多時間等了, 就想試試直接法的.

 

    我算了算原料配比, 要發麵的時候又想, 前兩天一直在做白麵包, 今天配燉肉, 全麥的麵包會不會更好. 於是就改了主意. 既然加了全麥粉, 加水量就要增加; 當然還應該加些橄欖油, 才能呈現更好的風味; 既這樣, 還要再加些意式的混合香料. 結果這個麵包的配方就變大發了, 但洋蔥我是不折不扣地加了, 因為當時一眼吸引我的, 一下勾起食欲的就是這個洋蔥的靈感. 我發覺無論是吃還是做, 有時侯美食對人的誘惑, 常常就是些非常微小的細節.

全麥洋蔥麵包:

材料: 高粉250克, 全麥粉150克, 燕麥片50克, 水270毫升, 橄欖油20毫升, 糖20克, 鹽6克, 幹酵母5克,

      意式香草料一小勺,

      洋蔥100克, 切碎

做法:

1, 將上述所有材料混合, 揉成麵團, 並繼續揉到完成階段(我是用麵包機揉的).

2, 揉好的麵團蓋保鮮膜放溫暖處發酵1-2小時.

3, 待麵團發酵至兩倍大, 用手指戳洞不回縮, 一次發酵就算結束了. 此時用手按壓麵團排氣, 案板撒麵粉, 將麵團置於案板, 揉勻, 蓋保鮮膜鬆弛十分鍾.

4, 將麵團分割成兩塊, 分別整成橢圓形, 放到鋪了矽膠墊的烤盤上, 蓋保鮮膜進行二次發酵.

5, 大約四十分鍾左右, 二次發酵結束, 用快刀在麵包表麵割斜道, 撒全麥粉, 入預熱到200C的烤箱, 烤30分鍾.

6, 出爐的麵包放網架晾涼, 溫涼的室溫密封保存, 最好在兩日內食用. 

嘮叨幾句:

1, 這款麵包說是全麥, 實際是全麥粉和普通高粉的混合, 一般做混合粗糧的麵包我都是做鹹口的, 適合當主食, 所以加些橄欖油能增加風味, 同時也要加些意大利風味的混合香草料. 不知為什麽, 總覺得這種粗粗韌韌的麵包就該是麥香, 橄欖香和香草料的混合.

2, 關於添加新鮮洋蔥, 我是用了紅蔥頭和白洋蔥各一半, 紅蔥頭口味更柔軟些, 帶有點兒甜味, 但成品出來稍微有些黑紫色.

3, 我暫時還沒敗石板, 所以就在烤盤上多墊塊矽膠墊, 這樣麵包底不會過度受熱變硬, 這也是我總結的小技巧(參看舊文法棍, 歐包, 我的麵包機引出的故事), 如果有石板的, 墊石板烤就最正宗了哈.

4, 我這塊麵團做了兩個橢圓包, 如果做成一個大圓麵包, 就要多烤5分鍾了.

   天氣漸漸地暖起來了, 家裏貓冬的花花草草也開始有了蘇醒的跡象. 報春的就是這一株了, 很好養活的, 澆點兒水就茂盛, 光長葉子就很好看了, 開花的時候就更討人愛, 真喜歡這份幹幹淨淨的顏色. 這種花開得很長, 基本都要堅持個把月呢. 既然茂盛了, 就放這兒顯擺一下哈.

 

    周末兩天, 天氣晴好, 雖然氣溫還不足以開始收拾院落, 整花弄草, 但沉寂了一冬的拈花惹草的小心情已經開始蠢蠢欲動了. 沐浴著溫暖的陽光出門逛, 一時又有了種時間不夠用的感慨. 最近看到很多關於油菜花海的消息, 是不是油菜花開的季節了? 我從小生活的地方都沒有成片的油菜花, 所以也沒有暢遊大片花的海洋的經曆和感受, 所以心裏更加地向往. 一度覺得絢麗多彩的觀賞花卉才是欣賞, 現在卻越來越愛那些生活中平常樸實的景致, 就像田野的稻花麥浪, 還有剛才說的油菜花海.

相關圖片都貼在我的新浪博客, 有興趣的朋友麻煩你移步這裏: http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c9a2eb40100q172.html