家常紅燒肉, 做出了媽媽燒的肉的味道

    周末出門逛, 很喜歡的一家廚具商店擺了些減價品, 被我一眼挑中了兩塊餐墊, 淘回家拍菜用, 怎麽樣, 效果還是不錯地哈. 一直就喜歡那些粗粗麻麻的質地, 很樸素的感覺.

 

    持續的寒冷, 要做大肉菜, 給辛苦奔波的人們暖身暖心. 本來是隨手做的一碗紅燒肉, 隻是比平時的一貫稍加改動, 誰知竟遭到熱烈的讚揚. 老大評論說, 這碗肉做出了我老媽當年燒肉的味道.

 

    我有多久沒吃過媽媽燒的肉了呢? 難得老大還記憶深刻. 想當年老爸總結說, 我媽有兩樣菜是味道持續穩定, 一成不變, 燒肉和燒魚, 聽來似乎不是褒義, 但實際上好的味道, 能一直保持當然是最高境界了. 老媽的情況偏偏就是這樣, 老大就一直很愛那一貫穩定的味道. 我又得寸進尺地追問, 我的燒魚水平離我媽還遠不. 老大很委婉地說, 我們這裏買不到那麽新鮮的魚啊.

 

    漸漸發覺飯菜做來做去, 最終最順手的還是從小到大看媽媽的做法; 美食吃來吃去, 最順口也還是從小吃到大的自家餐桌上的平常味道. 可奇怪的是, 我小時候看別人家的飯總覺得比自己家的香, 現在再也找不回那種感覺. 倒是帥哥很有個性, 到誰家吃飯都說不如我做的, 讓我偷樂. 但因為我不太支持他吃那些連鎖的商業快餐, 難得吃一次, 他就把它們都排在我之前了.

 

 

家常紅燒肉

 

材料: 帶皮肥瘦相間豬肉1公斤

       蔥薑適量, 老抽2大勺, 料酒兩大勺, 醬豆腐汁一大勺, 冰糖30-40克

 

做法:

1, 帶皮肥瘦相間豬肉1公斤, 切成一寸大小的塊.

2, 鍋中放一點油, 爆香蔥薑, 將肉塊放入, 翻炒至變色.

3, 在肉上澆兩大勺老抽, 翻炒至所有肉塊著色均勻, 再加一勺醬豆腐汁, 繼續燒兩三分鍾, 以使著色穩固.

4, 鍋中加入兩大勺料酒, 再放一塊冰糖(30-40克), 加蓋燜兩分鍾.

5, 鍋中加入開水至沒過肉半寸左右, 放入花椒大料桂皮的調料包, 大或燒開3-5分鍾, 撇去浮沫, 轉小火燉1-1.5小時.

6, 待肉軟熟後, 加鹽調鹹味, 並取出調料包, 如果湯汁仍較多, 可以開大火收湯, 待湯汁稍濃稠, 就可以關火了.

7, 肉燒好後要趁熱食用, 可撒些小蔥碎裝飾, 解膩, 還可提些鮮味.

 

嘮叨兩句:

1, 一般做紅燒肉, 講究用五花肉. 我這裏不好買, 買到也是很貴的, 切成幾片擺在那, 就要好幾大刀, 忒金貴, 不適合做大鍋燉肉. 估計大批的五花肉都被用去做培根了. 我隻能用了豬肩肉, 也是肥瘦相間的部分, 靠近皮的部分, 如果肥肉層比較薄, 我就保留下來. 如果太肥的部分, 就切去不要了. 雖說肥肉不健康, 但不帶肉皮和沒有油水的紅燒肉是沒法吃的.

2, 我是用生抽著色的, 用冰糖吊甜味, 比白糖味道好些. 兩大勺生抽味道夠濃了, 但如果有不喜甜而喜歡鹹一點的, 可減點冰糖量, 最後再加點鹽.

4, 醬豆腐汁, 我用的是王致和的大塊紅腐乳. 用醬豆腐汁燒肉是很早以前媽媽教給我的, 燒出的肉就是有種特殊的香, 這招很好使. 所以每次買了醬豆腐, 我都會把湯汁留下來燒肉燉骨頭.

5, 關於收湯, 紅燒肉的湯汁很好吃, 還可以滋潤肉塊, 所以湯不要收得太幹, 在燒肉的過程中還會出些油, 如果湯太少了, 油包裹在肉上, 吃起來會膩. 盛一小勺肉湯拌米飯, 絕對是吃客的享受.

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[梅語時節]

回複永遠有春天的評論:
看到圖就好, 還麻煩你多走一步. 實在是在這裏貼圖有點不方便的說.

[永遠有春天]

OOOOPS! Spoke too fast! I see the pictures. Looks delicious!

[永遠有春天]

上PP呀! 無圖無真相！我們外行真的想學2招呢